Sopa de albóndigas al azafrán

Ingredientes para 4 personas:

* 1 gallina,
* 1 hueso de jamón serrano,
* 2 puerros,
* 2 zanahorias,
* 1 apio,
* 1 cebolla,
* 4 hebras de azafrán,
* 1 ajo,
* 1 ramita de perejil,
* 1 huevo,
* 50 gr. de almendra molida,
* 1 copa de jerez seco,
* 2 cucharadas de harina,
* 3 cucharadas de aceite,
* un poco de pan moreno rallado,
* 100 gr. de magro de cerdo sin desgrasar,
* 50 gr. de fideos finos.

Preparación:

Quitar la piel y sebo de la gallina. Reservar un poco de carne de la pechuga. En 2,5 litros de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamón durante 2 horas. Picar muy fino (mejor con picadora) la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal. Mezclar y formar unas albondiguitas. Rallar la cebolla y freírla lentamente en aceite sin que se dore. Añadir harina, remover, una vez bien mezclada con la cebolla, añadir el azafrán y caldo.

Cuando rompa a hervir, desgrasar, añadir las albóndigas y los fideos.

Cocer 3-4 minutos.

Rectificar de sal y, si se desea, añadir unas hojas de hierbabuena.