Conchas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

* 4 conchas de Santiago vacías (vieiras),
* 40 gr. de queso rallado,
* 25 gr. de mantequilla.
Para el relleno:
* 1 rodaja de rape,
* 1 rodaja de merluza
* 100 gr. de mejillones,
* 100 gr. de colas de gambas,
* 1 vasito de vino blanco seco,
* el zumo de un limón,
* aceite,
* sal.
Para la bechamel:
* 1 vaso de leche,
* 20 gr. de harina,
* 25 gr. de mantequilla,
* 1 pizca de nuez moscada,
* 1 pizca de pimienta negra recién molida,
* Sal.

Preparacion:

Relleno: Cocer el pescado en el horno con limón, vino y sal durante 15 minutos. Abrir los mejillones al vapor y retirar las conchas, Retirar el pescado del horno, quitar las espinas y desmenuzarlo. Freír y pelar las gambas, trocearlas y mezclarlas con los mejillones y el pescado.

Bechamel: Dorar la harina en mantequilla y, removiendo, verter la leche caliente. Remover hasta que empiece ha hervir y espolvorear con nuez moscada, salpimentar al gusto, sin dejar de remover, hasta que espese. Mezclar la bechamel con el relleno y repartirlo en las conchas de Santiago. Poner encima trocitos de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Gratinar.