Conchas de mejillones

Ingredientes para 4 personas:

* 3 kg. de mejillones,
* cuatro tostadas,
* 3 tomates,
* 3 zanahorias,
* dos cebollas,
* seis conchas de Santiago o vieiras vacías,
* un ramito de cebollinos,
* un ramito de perejil,
* tomillo,
* laurel,
* azafrán,
* sal,
* vino blanco seco,
* aceite.

Preparacion:

Limpiar, lavar y secar cuidadosamente los mejillones. Limpiar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y rallarlas, colocarlas en una cacerola con media botella de vino blanco seco aromatizado, con tomillo, perejil y un poco de aceite. Meter los mejillones en la cacerola, tapar y hacer hervir rápidamente. Cuando comiencen a abrirse, revolverlos varias veces para que la cocción sea por igual (deben estar cocidos en situ o diez minutos). Una vez cocidos separarlos de sus conchas y colocarlos en un bol: rociarlos con un poco del jugo de la cocción, colado por un lienzo. Picar el perejil y los cebollinos, aplastar las tostadas, mezclar todo y mojar con un poco de jugo de la cocción. Sazonar con sal y azafrán.