Cangrejos a la soriana

Ingredientes para 4 personas:
* Un kilo de cangrejos de río,
* media cebolla,
* cinco ajos,
* guindilla al gusto,
* dos tomates maduros,
* aceite,
* sal y una copa de brandy.

Preparacion:

En abundante agua con bastante sal, se cuecen primero los cangrejos, con el agua hirviendo para que salga bien la cola, y sólo hasta que se ponen rojos. En el recipiente donde se vayan a guisar, se calienta el aceite, se echan los ajos, que se quitan cuando estén fritos; se fríe la cebolla muy picada, el tomate, la guindilla, el brandy y la sal. Cuando la salsa está hecha, se añaden los cangrejos para que recuezan sólo unos minutos con ella.