Abadejo a la bourgeoise

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg de abadejo fileteado,
* 2 tazas de leche,
* sal y pimienta,
* 1 cebolla,
* 4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla),
* 1 kg de papas,
* 1 taza de salsa bearnesa.

Preparacion:

Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada.

Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos).

Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa.

Salsa bearnesa

Ingredientes:

* 250 gr. de manteca (ver aclaración),
* 30 gr. de agua fría = 3 cl,
* 2 chalotes,
* sal y pimienta,
* 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl,
* 4 yemas,
* Estragón fresco.