Espaguetis multicolor

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de espaguetis de colores,
* 2 calabacines,
* 2 zanahorias,
* 150 gr. de espárragos en conserva,
* 1 cebolla,
* 3 dientes de ajo,
* 4 tomates en conserva,
* 1 ramillete de perejil,
* 2 cucharadas de albahaca fresca picada,
* 75 gr. de queso rallado parmesano,
* aceite,
* pimienta blanca,
* sal.

Preparacion:

Lavar y cortar los calabacines, el pimiento y las zanahorias. Escurrir y trocear los espárragos. Picar finamente la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo a fuego lento. Añadir los calabacines, las zanahorias y el pimiento. Tapar y cocer a fuego lento 10 minutos. Añadir el tomate y cocer a fuego lento hasta que esté frito. Incorporar los espárragos. Añadir el perejil, la albahaca y salpimentar. Verter la pasta cocida en agua y sal, escurrida, en una fuente. Cubrir con la salsa y servir.