Espagueti con berenjenas

Ingredientes para 5 personas:
* 500 gr. de espaguetis,
* 3 berenjenas,
* 5 dientes de ajo,
* 5 cucharadas de aceite de oliva,
* 1 ramito de perejil,
* aceite para freír las berenjenas,
* sal,
* pimienta,
* queso rallado de oveja.

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas, sin pelar. Freír en abundante aceite, retirarlas cuando estén doradas y colocarlas sobre un papel absorbente. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Mantenerlas calientes. Cocer la pasta al dente. En una sartén freír los ajos en el aceite de oliva. Cuando estén dorados, apartar la sartén del fuego. Escurrir la pasta y colocarla en una fuente. Condimentar con el aceite y los ajos, un poco de perejil picado. Espolvorear con un poco de pimienta recién molida. Adornar con las berenjena y servir.