Espagueti Boloñesa

Ingredientes (por persona):
Para la pasta:
* Harina en pasta (fuerte) 100 gr. +1 huevo,
* Aceite de oliva 10 cl.,
* Queso rallado 15 gr.,
* sal y pimienta negra molida c/s.,
Para la salsa y guarnición:
* Tomates frescos maduros 40 gr.,
* Aceite de oliva 15 cl.,
* Cebolla 30 gr.,
* Ajo 1/4 de un diente de ajo,
* Harina 2 gr.,
* Vino tinto 40 cl.,
* Fondo blanco 40 cl.,
* Carne de vacuno 50 gr.,
* Sal y pimienta negra molida.

Preparación

1º-Pasta estirada, cortada, escaldada y refrescada.

2º-Tomates escaldados, pelados, despepitados y en puré. (con pasapurés o similar pero nunca con batidora eléctrica pues pierde color).

3º-Cebolla y ajo picados.

4º-Carne en pequeños cubos.

Elaboración de la salsa:

En recipiente amplio, con el aceite muy caliente, doramos la carne.

-Añadimos la cebolla y el ajo y rehogamos de 5 a 10 m.

-Añadimos la harina y rehogamos ligeramente.

-Añadimos el vino, la sal y la pimienta y reducimos a la mitad.

-Añadimos el puré de tomate y cocemos a fuego vivo 10 m.

-Añadimos el fondo blanco. Hervor y rectificar sazonamiento, ligazón y acidez.

Servicio: – Saltear en aceite,