Cintas de huevo con ragú de gallina pintada

Ingredientespara 5 personas:

* 500 gr. de cintas nidos al huevo,
* 1 gallina pintada pequeña,
* 100 gr. de grasa de jamón serrano picada finamente,
* 400 gr. de tomate natural, pelado y troceado,
* 1 cebolla,
* 1 zanahoria,
* 1 ramita de apio,
* 1 copa de brandy,
* 1 ramito de perejil,
* 50 gr. de queso manchego rallado fino,
* aceite de oliva,
* sal,
* pimienta.

Preparación

Limpiar bien el ave, lavarla, secarla, cortarla en cuartos y salpimentarla. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas, picadas finamente, en medio vaso de aceite y la grasa de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la carne. Dadle la vuelta para que se dore por ambos lados. Rociar con el brandy, esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento durante media hora. Ajustar de sal y pimienta, añadir el perejil picado y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna, añadiendo, si es necesario, un poco de agua caliente. Cocer la pasta al dente y escurrir cuando esté cocida. Colocarla en una fuente y condimentar con la salsa y el queso rallado. Servir la carne aparte.