Canelones vegetales

Ingredientes para 6 porciones:

* 12 cuadrados de masa,
* 3 cucharadas de aceite de oliva,
* 2 puerros,
* 500 g. espinacas,
* 1 cebolla,
* 1 diente ajo,
* 2 zanahorias,
* 250 g. champiñones frescos,
* 25 g. hongos secos,
* nuez moscada,
* 1 taza caldo de ave,
* pan rallado,
* 200 cc. crema de leche,
* 4 tomates,
* 8 tajadas queso fontina,
* hojas de albahaca.

Preparación

Saltear los champiñones en rodajas en una cucharada de aceite, junto con los hongos secos remojados y picados, salpimentar y retirar. Añadir otra cucharada de aceite y saltear la cebolla, ajo, zanahoria y puerros picados, mojar con caldo y cocinar un poco mas. Añadir las espinacas crudas picadas y dejar ablandar, incorporar los champiñones y hongos, condimentar con pimienta y nuez moscada, espesar con pan rallado en cantidad necesaria. Echar los trozos de masa en agua salada hirviendo, retirar a los 3 minutos y escurrir sobre un repasador. Repartir el relleno entre ellos y arrollar. Acomodar en una fuente de horno enmantecada, bañar con la crema de leche,