Boloñesa de pollo

Ingredientes:
* 1 pollo de 1 1/4 Kg. aproximadamente,
* 3 cucharadas de aceite de oliva,
* 1 cebolla mediana,
* 1 diente de ajo,
* 1 zanahoria mediana,
* 2 tomates maduros, salsa de tomate casera o 1 latita de tomate triturado o frito, de buena calidad,
* sal,
* especias y hierbas, todas o a elegir: pimienta negra recién molida, nuez moscada, pimienta de Cayena, orégano, comino, perejil,
* una cucharadita de salsa París,
* pasta al gusto. (spaguetti, caracolas, pistón, fideos gordos, etc.),
* un poco de mantequilla.

Preparación:

Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada muy fina. Añadir el diente ajo machacado y la zanahoria rallada (así se hace antes) y rehogar brevemente. Agregar los tomates pelados, despepitados y troceados muy finos hasta convertirlos casi en puré. Salpimentar ligeramente y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. A media cocción añadir la salsa París. Mientras tanto, deshuesar el pollo y cortarlo en dados muy pequeños. Esta operación resulta infinitamente más fácil si el pollo está a medio congelar, porque de otro modo la carne del pollo resulta resbalosa y el peligro de cortarse.