Empanada gallega

Ingredientes
* 500 gr. de harina,
* 50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo,
* 1 vasito de aceite,
* 1/4 l. de agua,
* sal.
Relleno:
* 2 cebollas medianas, <200> gr. de atún,
* 6 tomates maduros,
* 1 pimiento verde,
* 2 hojas de laurel,
* 1 dl. de aceite,
* sal.
Para abrillantar:
* 1 huevo.

Preparación

Poner la harina en forma de volcán colocar la mantequilla blanda en el centro, el aceite, medio vasito de agua y una pizca de sal.

Amasar poco a poco con los dedos, incorporando la harina. Se añadirá agua poco a poco hasta aproximadamente un cuarto de litro. Formar una bola con la masa, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera 1 hora.

Hacer un sofrito con la cebolla cortada larga y el pimiento a tiras. Al cabo de unos 15 minutos añadir el tomate rallado y el laurel, sazonar y cocer 10 minutos más.

Estirar la masa con el rodillo espolvoreando el mármol con harina. Forrar la placa de horno con la masa. Colocar encima el sofrito y después el atún desmenuzado. Estirar la otra mitad de la masa. Reservar un poco. Untare los bordes de la masa con huevo batido, colocar encima la otra mitad como tapa y presionar los bordes con un tenedor para que se enganchen.