Almojabana (o pan de maíz)

Ingredientes:

* Una libra de harina de maíz crudo,
* Dos libras de queso prensado o campesino,
* 125 gramos de Almidón (Maicena),
* 10 gramos de polvo de hornear,
* 2 huevos,
* 60 gramos de mantequilla,
* 60 gramos de azúcar,
* Una pizca de sal.

Preparacion:

Moler el queso con el almidón.
Cernir la harina con el polvo de hornear.
Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar y los huevos.
Agregar a la crema poco a poco la harina y el queso hasta obtener una mezcla lista para moldear, hacer bolas de aproximadamente 5 cm. de diámetro, colocándolas en una base para llevar al horno, dejando que su propio peso le aplasten. Se lleva al horno precalentado a una temperatura de 320 grados centígrados durante 15 minutos.