Ensalada de atún y judías

Ingredientes para 24 personas:

* 100 g. de judías blancas secas,
* 1200 g. de atún en aceite,
* 4 cebollas rojas,
* 45 ml. de vinagre blanco,
* 4 dientes de ajo,
* 75 ml. de aceite de oliva,
* sal y pimienta.

Preparacion:

Remojar las judías toda la noche. Escurrir. Hervir durante 1,5 horas y escurrir. Aliñar con ajo triturado, aceite, vinagre y cebollas picadas en trozos pequeños. Desmenuzar el aún y mezclarlo. Salpicar con perejil picado y servir.