Ingredientes:

* Dos kilos de cebolla blanca.
* Cuatro cucharadas de harina.
* Ocho tazas de agua o de caldo.
* Un diente de ajo.
* Rebanadas de pan.
* Queso parmesano rallado
* y sal al gusto.

Preparacion:

En una cacerola con aceite caliente, freír la cebolla finamente cortada, ya sea en cuadraditos o en pluma, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cuando esté bien cocinada añade la cucharada de harina, rehogándola bien. Después debes incorporar el agua o el caldo; sazona con sal y ajo picado y deja cocer por unos diez minutos. Finalmente le espolvoreas queso parmesano.

Esta preparación también la puedes poner a gratinar en el horno, colocándola en una sopera refractaría. A la hora de servir, con las rebanadas de pan y el rociado del queso parmesano quedará como sopa de lujo.

Ingredientes para 6 personas:

* Un kilo de camarones,
* Seis trozos de pescado.
* Una taza de leche evaporada sin diluir.
* 150 gramos de arroz.
* Tres huevos.
* Un cuarto de kilo de habas.
* Un cuarto de kilo de queso fresco o serrano.
* Un cuarto de kilo de calabaza.
* Tres cucharadas de pimiento colorado molido.
* Cuatro patatas.
* Una zanahoria.
* Dos maíz.
* Un pedazo de repollo.
* Una ramita de huacatay
* y una de hierbabuena.
* Sal,
* pimienta,
* comino
* y orégano.

Preparacion:

Preparar un aderezo con los pimientos, una cabeza de cebolla picada menudita y las ramas de hierbabuena y el huacatay.

Una vez listo el aderezo agrégale un poco de agua o caldo con un chorrito de aceite, y espera a que corte la grasa.

Agrega ahora los camarones, dándoles vuelta hasta que tomen color. Sazónalos con sal, pimienta, cominos y, si lo deseas, con un poco más de pimiento panca.

El paso siguiente es agregar agua en porción al número de comensales. Cuando comience a hervir le echas las patatas partidas en dos, las habas, las zanahorias cortadas largueras, después el arroz, el queso en trocitos, el choclo en rodajas

Ingredientes para 4 personas:

Calorías por persona=194,5.
* 200 gr. de calabaza,
* 100 gr. de patatas,
* 100 gr. de puerros,
* 200 gr. de lentejas cocidas,
* 1 litro de agua,
* 200 gr. de pechuga de pollo, todo cortado en bastoncillos.

Preparacion:

En una olla poner todos los ingredientes, menos las lentejas, y dejar cocer durante 30 minutos, añadir las lentejas cocidas, dejar cocer 10 minutos más. Sazonar y servir. Nota se pueden utilizar lentejas naturales. Para ello ponerlas en remojo la noche anterior y en lugar de 200 gr. de lentejas cocidas, poner 90- 100 gr. a remojar.

Ingredientes para 8 a 10 personas:

* 1 calabaza de 3 a 4 kilos,
* 100 a 150 gramos de gruyere rallado (en su defecto sirve el emmental),
* 3 a 4 tazas de picatostes,
* suficiente nata liquida como para rellenar la calabaza, (si la nata es espesa, se mezcla con 1/3 de su volumen de leche entera y se hierve 5 o 6 minutos).

Preparacion:

Cortar la parte superior de la calabaza de forma que luego sirva como sopera. Reservar la tapadera. Con la ayuda de una cuchara vaciar cuidadosamente la calabaza de filamentos y semillas. Comprobar con la mano que la carne de la calabaza esta perfectamente limpia de estos. Llenar la calabaza en sus 3/4 de capas sucesivas de picatostes y queso rallado. Añadir sal, pimienta (mejor recién molida) y una ralladura de nuez moscada a la nata y llenar con esta la calabaza. Cubrir con la tapadera y meter en el horno a 165°C durante 2 horas. A lo largo de la cocción, remover el contenido un par de veces con un cucharón para liar la crema. Presentar la calabaza tal cual en la mesa y servir en cada plato

Ingredientes para 8 personas:

para la salsa picante:
* 1/4 de taza de almendras picadas,
* 1/4 de taza de coco rallado,
* 2 chiles jalapeños cortados finos,
* 2 taza pequeñas de cilantro picado,
Para la sopa:
* 2 tazas de cebolla picada,
* 2 cucharadas soperas de mantequilla sin sal,
* 2 cucharadas soperas de aceite,
* 1,750 gr. de calabaza pelada, cortada en dados
* 6 tazas del caldo del pollo,
* 1 cucharada de ralladura de naranja,
* 1 taza y media de zumo de naranja,
* 8 hojas de cilantro para decorar.

Preparacion:

La salsa picante: Mezclar con la batidora, las almendras, el coco, los jalapeños, un poco de sal y 3/4 de taza de agua. Añadir el cilantro. Triturar hasta que quede una mezcla muy fina. La salsa picante se puede hacer 8 horas por adelantado y mantener tapada y enfriada. Sale una taza.
Para hacer la sopa: En una caldera cocine la cebolla con la mantequilla y el aceite a fuego moderado, revolviendo, hasta que esté blanda agregar la calabaza y la media taza de agua, seguir cocinando a fuego moderado de 20 a 30 minutos, o hasta que la calabaza es blanda. Agregue el caldo y el jugo de naranja. Remover y añadir la mezcla.

Ingredientes para 4 personas:

* 100 gr. de mantequilla,
* 1 cucharada de harina,
* 1 litro (aproximadamente) de caldo,
* 1 pechuga de pollo grande o dos pequeñas,
* nata líquida,
* cacahuetes (unos 100 gr.)

Preparacion:

Se pone la mantequilla en una sartén a calentar y se añade la harinas, se remueve y se vierte el caldo despacio. Se pasa por la batidora el pollo hasta que nos quede puré, se añade la nata líquida, y se tamiza remojándolo con el caldo. Los cacahuetes, se pelan, se machacan y se fríen. A continuación incorporar al caldo, dejar cocer a fuego lento aproximadamente 3/4 de hora. Sazonar al gusto.

Ingredientes para 4 personas:

* 200 gr. de gambas,
* 150 gr. de arroz,
* 500 gr. de mejillones,
* 1 tomate,
* 1 cebolla,
* 1 patata,
* dos dientes de ajo,
* aceite,
* sal.

Preparacion:

Hervir los mejillones.
Limpiar las gambas. Ponerlas en una olla con el tomate, la patata, la cebolla, los ajos, la sal y lo dejamos hervir todo media hora. Agregar los mejillones sin cáscara y un chorrito de aceite. Hervir 10 minutos. Sacar las gambas y los mejillones y colar el caldo, añadir a éste el arroz, las gambas y los mejillones. Cocer durante 15 minutos y servir bien caliente.

Ingredientes:

* Dos cubitos de caldo de carne.
* Ocho tazas de agua.
* 100 gramos de jamón picado.
* Cuatro cucharadas de arroz.
* Dos cucharadas de queso parmesano.
* Dos patatas blancas peladas y picadas.
* Media cucharadita de perejil picado.

Preparacion:

Poner a calentar en una olla las ocho tazas de agua con los cubitos de caldo. Añade el arroz lavado, las patatas y el jamón. Sírvela adornando con perejil y queso parmesano.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 lechuga,
* 1 cebolla,
* 4 cucharadas de almendras picadas,
* 1 l. de caldo de verduras,
* 1 vasito de nata líquida,
* aceite,
* sal,
* pimienta.

Preparacion:

Retirar las hojas exteriores de la lechuga, lavarlas, escurrirlas y cortarlas a tiras. Pelar y picar la cebolla y dorarla en una cazuela con aceite. Añadir las tiras de lechuga y rehogar unos minutos. Verter el caldo caliente, sal pimentar y llevar a ebullición. Dejar cocer 20 minutos a fuego medio, retirar del fuego y verter la nata. Mezclar y espolvorear con las almendras picadas antes de servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 75 gr. de mantequilla,
* 100 gr. de harina,
* 400 gr. de almendras tostadas,
* 1 litro de caldo de ave.
* Sal .
* 100 ml. de nata.

Preparacion:

En una olla, poner la mantequilla, dorar las almendras. Añadir la harina, remover constantemente para que se cueza la harina y no se queme.

Añadir el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Dejar cocer unos 15-20 minutos. Triturar con la turmix y pasar por el chino. Poner al fuego de nuevo y llevar a ebullición. Una vez que hierva, apagar el fuego y añadir la nata. Remover y servir.