Ingredientes

Aceite cantidad necesaria
Vinagre cantidad necesaria
Zumo de limón a gusto
Sal fina a gusto
Pimienta a gusto

Preparación

La vinagreta base consiste en mezclar una parte de vinagre o limón por tres partes de aceite y sazonarlo con sal y pimienta y los ingredientes específicos que lleve.

Se utilizan sobre todo en ensaladas y para acompañar pescados al vapor, a la parrilla o como base para marinar pescados azules.
La proporción de la vinagreta siempre es de una parte de vinagre por tres de aceite.
Para preparla se mezclan todos los ingredientes menos el aceite. La sal y la pimienta se disuelven en el vinagre o limón, porque no se deshacen en el aceite. Finalmente se añade el aceite, hasta lograr una buena emulsión. |Con esta proporción se pueden preparar infinidad de vinagretas|
PRUEBE CON ESTAS IDEAS:
DE AJO lleva ajo, mostaza, azúcar, sal, pimienta, aceite y vinagre
DE MOSTAZA lleva yema de huevo duro machacada, mostaza, sal, aceite y vinagre.
FRANCESA lleva mostaza, pimienta, hierbas aromáticas, sal, aceite y vinagre
CEBOLLINO cebollino y perejil triturado en la misma cantidad, sal, pimienta, azúcar y aceite y vinagre.
SALPICON lleva huevo duro, pimiento verde, tomate, cebolla y perejil (picado muy fino) sal, pimienta, aceite y vinagre. El huevo no se echa hasta el momento de servir la salsa para que no se desahaga
PASAS Y PIÑONES lleva pasas, piñones, azúcar, un poco de oporto blanco dulce, aceite y vinagre .
ALCAPARRAS Y PEPINILLOS lleva alcaparras, pepinillos en vinagre y troceados, azúcar, pimienta, sal, aceite y vinagre

Ingredientes

250 ml. de leche
15 gr. de manteca o margarina
15 gr. de harina
250 ml. de crema de leche
100 gr. de jamón cocido
1/2 cebolla
estragón
sal a gusto

Preparación

Derretir la manteca en la olla. Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema. Cortar la cebolla en trocitos muy pequeños y freirla con poco aceite en una sartén. Agregar la cebolla fritada, el jamón cocido en daditos, la crema de leche a la olla con la antes preparado. Dejar hervir nuevamente. estragón y sal a gusto

Ingredientes

2 aguacates grandes y maduros
1/4 cebolla mediana
1 chile verde
1 tomate mediano maduro
1 limón verde o lima
2 ramitas de cilantro
sal a gusto

Preparación

Picar muy fina la cebolla y el cilantro, pelar el tomate, retirar las semillas, picar la pulpa y cortar en rodajitas muy finas y cortar en rodajitas el chile. Cortar los aguacates por la mitad, quitar el hueso, retirar la piel y machacar la pulpa con un tenedor, trabajando la hasta obtener una pasta lo mas fina posible. Mezclar el aguacate con la cebolla, los chiles y el cilantro en un cuenco mediano. Rociar con un chorrito de zumo de limón, sazonar y remover hasta mezclar todos los ingredientes. Rectificar el punto de sal y servir inmediatamente .

Ingredientes

1kg de tomates naturales pelados
2 cucharaditas de extracto de tomate
2 Cebollas de verdeo
2 cebollas medianas
1 Morrón rojo
200gr de champiñones
1 copa de vino tinto seco
2 tazas de caldo de carne
2 hojas de laurel fresco
3 dientes de Ajo

Preparación

Paso 1: Antes que nada cortar los hongos en tiras y poner a remojar con el vino previamente entibiado. Los hongos tiene la capacidad de absorber mucho líquido, al poner a remojar con vino lo incorporarán rápidamente.

Paso 2: En media taza de aceite de oliva rehoga las cebollas, los ajos y los morrones picados. Luego agregar los hongos y el vino, dejar reducir hasta que el vino desaparezca.

Paso 3: Agregar el tomate y bajar el fuego. Terminar de agregar el resto de los ingredientes, añadir el caldo, el extracto de tomates y el laurel. Salpimentar y probar, si fuera necesario agregar 1 cucharadita de azúcar.

Paso 4: Cocer durante 30 a 45 minutos al mínimo hasta que se reduzca y al retirar del fuego agregar perejil picado.

Ingredientes para hacer una taza y media:

1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino
1/2 taza de cebolla picada bien finito
1 cucharadita de ajo picado fino
1/4 taza de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
1/4 de cucharadita de ají molido
1 y 1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra molida fresca

Preparación

Se pone en un cuenco cebolla, perejil, orégano, pimienta, sal, ají molido y luego se le agrega el aceite y el vinagre de vino. Se revuelve todo y se deja unas horas para que agarre ese gustito característico del chimichurri. Sirve para condimentar carnes, chorizos, empanadas, etc, etc.

Ingredientes

100 ml de leche o crema de leche.
150 gr. de queso mozarella o cuartirolo.
150 gr. de queso gruyere o pategras.
50 gr. de queso roquefort.
100 gr. de queso reggianito o parmesano rallado.
sal a gusto.

Preparación

Cortar los quesos en pequeños trocitos para que se derritan más fácilmente.
Poner en la olla la leche y los quesos.
Esperar que se derritan completamente los quesos.
Agregar el queso rallado (regianito o parmesano) y revolver, si la consistencia de la salsa aún es muy chirla, agregarle un poco de harina para espesarla .
Sal a gusto.

Ingredientes

250 ml. de leche.
15 gr. de manteca o margarina
15 gr. de harina
250 ml. de crema de leche
50 ml. de puré de tomate
100 gr. de queso rallado
100 gr. de jamón cocido
sal

Preparación

Derretir la manteca en la olla.
Mezclar la leche preferentemente tibia con la harina, agregarla a la olla.
Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.
Agregarle la crema de leche, el puré de tomatesy el jamón cocido cortado en daditos.
Sal a gusto.
Dejar hervir nuevamente.
Cuando la pasta elegida esta “al dente” colarla, ponerla en una bandeja, junto con la salsa y espolverear con abundante queso rallado.
Dejarla gratinar unos minutos en el horno a fuego fuerte.

Ingredientes

3 yemas de huevo cocidas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de mostaza
1cucharadita de azúcar
sal

Preparación

En un bowl pequeño , aplastar con un tenedor las yemas cocidas.Añadir poco a poco, y sin dejar de mezclar las cucharadas de aceite , el vinagre, la mostaza , el azúcar y un pellizco de sal.

Esta salsa es ideal para todo tipo de carnes.

Para carnes rojas o blancas

Ingredientes

25 grs de manteca
2 cucharadas de maicena
1 vaso y 1/2 de caldo de carne
4 cucharadas de puré de tomate
sal y pimienta a gusto
200 grs de champiñones
2 dientes de ajo
1 vasito de vino blanco
aceite cantidad necesaria

Preparación

Derretir la manteca en una sartén, agregar la maicena y dorara ligeramente.Incorporar , poco a poco y removiendo, el caldo. Agregar el puré de tomate.Salpimentar y dejar cocer en fuego suave 20 minutos. Reservar.

Mientras limpiar los champiñones, y luego saltearlos en un sartén con aceite ,junto con los ajos. Añadir el vasito de vino y dejar reducir.

Incorporar la salsa del caldo y tomate reservada y cocer todo junto 10 minutos más.Triturar y servir.

Ingredientes

400 cc concentrado tomate
6 cucharadas vinagre de vino blanco
6 cucharadas cebolla rallada
2 cucharadas miel
2 cucharadas salsa mostaza
2 dientes ajo machacados
2 cucharadas aceite
pimienta blanca molida
sal a gusto

Preparación

En una olla pequeña ponemos el aceite de oliva, dejamos que se caliente y añadimos la cebolla y el ajo. Freímos durante 3 minutos y luego agregamos el resto de ingredientes. Salpimentamos al gusto.

Cocinamos durante 15 minutos a fuego muy lento, agregando agua caliente para evitar que se seque la salsa, que debe quedar un poco espesa. Antes de servir, colamos la salsa para retirar el ajo machacado.

Podemos servir caliente o fría.