Ingredientes:

* 1/2 Kg. de zanahorias,
* 4 yemas de huevo,
* 1/2 litro de leche,
* 150 g. de azúcar,
* 1 cucharadita de maicena *,
* 200 c.c. de nata líquida para montar,
* 2 tiras de piel de naranja, unas gotas de agua de azahar.

Preparacion:

1) Hacer una crema inglesa (o natillas) de la forma acostumbrada** y dejar enfriar. Para que no se forme costra, cubrir la superficie con unos pedacitos de mantequilla. Reservar en el frigorífico.

2) Pelar y trocear las zanahorias y cocerlas con la piel de naranja hasta que estén tiernas. Escurrir, retirar la piel de naranja y triturar hasta obtener un puré fino. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

3) Una vez que ambas preparaciones estén frías, mezclarlas a fondo.

4) Montar la nata con el agua de azahar e incorporarla suavemente a la mezcla anterior. Probar y añadir más azúcar si fuera necesario (como siempre digo, no hay que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor).

5) Poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. NOTA: También se puede poner la mezcla en moldes individuales de suflé y meterlos al congelador.

Ingredientes para 2 litros de helado:

Crema inglesa:
* 12 yemas de huevo,
* 250 g de azúcar,
* 1 litro de leche,
* 4 yogures.

Puré de ruibarbo:
* 500 g de ruibarbo,
* 200 ml de agua,
* 200 g de azúcar.

Reducción de vinagre:
* 100 ml de vinagre de Módena,
* 3 c. soperas de azúcar.

Preparacion:

Puré de ruibarbo: Pelar el ruibarbo, cortarlo groseramente y blanquearlo en agua hirviendo; escurrir y poner en un cazo con el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que esté completamente blando. Triturar y reservar.

Crema inglesa:

Mezclar las yemas con el azúcar, luego verter la leche caliente, cocer hasta obtener una crema lisa que “nape” la cuchara; interrumpir la cocción metiendo el cazo en agua helada, colar y una vez fría, mezclar con los yogures. Añadir entonces el puré de ruibarbo, mezclar bien. Poner en la heladora o si no se tiene, en un recipiente metálico en el congelador, sacando la crema cada 30 minutos batiéndola para evitar la cristalización, hasta que el helado esté terminado.

Reducción de vinagre: Reducir el vinagre con el azúcar en un cazo pequeño, hasta consistencia espesa.

Presentar en copas las bolas de helado con la reducción.

Ingredientes:

* 350 gr. de yogur natural.
* 600 gr. de crema de leche.
* 200 gr. de azúcar.
* 5 hojas de gelatina neutra (cola de pescado).
* 1 disco de bizcocho.
* un poco de leche.

Preparacion:

Deshacer las hojas de gelatina en un poco de leche, procurando no sobrepasar la temperatura de 35 grados C. Mezclar el azúcar con la crema de leche batida y añadir el yogur, que previamente se habrá batido con un tenedor. Para terminar, incorporar el gelatina disuelto. Untar con mantequilla un molde sobre el bizcocho, reservando un poco para adornar después la superficie, e introducir en el congelador.

Una vez solidificado, desmoldar sobre una fuente de servicio y cubrir el bizcocho con la mezcla reservada.

Ingredientes para 6 personas:

* 150 gr. de azúcar ;
* 5 yemas de huevo ;
* 1/2 litro de leche ;
* 1 ramita de vainilla.

Preparacion:

Se trabajan conjuntamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera color blanco y aspecto muy cremoso.
Viértase encima la leche hirviente y perfumada con vainilla. Cuájese esta crema a fuego lento, sin dejar de hervir. Después se pasa la crema por un colador, se deja enfriar y se pone a helar en la sorbetera.

Ingredientes:

* 150 gr. de patata pelada y cortada para tortilla (en rodajas),
* 30 gr. de cebolla cortada en juliana,
* 2 huevos,
* Sal,
* Aceite.

Preparacion:

Freímos la patata como para tortilla, y a media fritura agregamos la cebolla. Batimos los huevos, agregando sal. Unimos la patata y la cebolla -ya fritas y escurridas- al huevo batido y lo batimos en batidora haciendo una especie de puré caldoso. Ya está listo para meter en la heladora. Se presenta en un plato con una galleta de harina de maíz, crujiente de jamón y una lágrima de aceite de chorizo.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 1/2 vasos de leche,
* I rama de vainilla,
* 1 huevo,
* 2 yemas de huevo,
* 100 gr. de azúcar,
* 1 1/2 vasos de nata,
* 100 gr. de pasas,
* 3 cucharadas de ron negro.

Preparacion:

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.

Ingredientes:

* 2 tarrinas de queso de untar tipo Philadelphia,
* 150 g. de azúcar,
* 200 c.c. de nata líquida para montar.

Preparacion:

Batir todos los ingredientes, añadiendo más azúcar al gusto, y poner a helar. En la heladera se hace en 15 minutos, ya que contiene mucha materia grasa.

Servir tal cual o con un coulis de fruta (ciruela roja, cereza, melocotón…)

Ingredientes para 6 personas:

* 12 plátanos,
* 750 gr. de azúcar,
* 3 vasos de agua,
* el zumo de tres limones,
* 4 huevos.

Preparacion:

Cocer los plátanos con el azúcar y el agua y el zumo de limón. Triturar y pasar pon un colador. Montar las yemas y mezclarlas con la mezcla anterior. Montar las claras y , también, mezclarlas con la anterior.
Colocar en la heladera o en el congelador hasta que este a punto de helado.

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de nectarinas,
* 6 a 8 cucharadas de azúcar,
* el zumo de medio limón,
* 200 cc. de nata líquida para montar,
* 1 cucharadita de vinagre de Módena.

Preparacion:

1) Pelar las nectarinas, deshuesarlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el azúcar, el zumo de limón y el vinagre de Módena. Triturar hasta conseguir un puré homogéneo. Probar y añadir más azúcar o zumo, si fuera necesario. Añadir la nata montada y mezclar.

2) Poner la preparación en la heladera durante 20 minutos aproximadamente, hasta que adquiera la consistencia adecuada o meter al congelador y proceder como lo tengo explicado en anteriores recetas.

3) Servir en forma de bolas, acompañado de Coulís de fruta (ciruela roja, frambuesa, moras, etc.).

NOTA: A falta de heladera, poner la preparación en un recipiente rígido y meter al congelador durante una hora. Sacar del congelador y batir la mezcla para romper los cristales que hayan podido formarse. Meter de nuevo al congelador y repetir la operación cada hora, tres veces.

Ingredientes:

* 400 gr. nata montada (crema líquida montada en frío),
* 3 claras de huevo montadas a punto de nieve.(no lleva yemas),
* 2 c. soperas de azúcar por clara (si te gusta mas dulce pon mas).

Preparacion:

Mezclar las claras montadas y azucaradas (como merengue) con mucho cuidado con la nata montada. Luego poner en la heladora según instrucciones del aparato. Si no tienes, colocar en un molde de metal humedecido y ya enfriado en el congelador. Vigilar de cada media hora o menos según la rapidez de enfriamiento, remover con cuidado una o dos veces y luego dejar ya porque la grasa de la nata y las claras lo dejara cremoso.

Base para helados: 200 g de nata montada (optativo), Crema Inglesa (natillas sin harina) que sirve de base para todos los helados 0.5 l de leche, 6 yemas de huevo (reservar las claras para otra cosa o para montarlas y hacer el helado más ligero), 150 g de azúcar vainilla o/y ralladura de limón.

Hervir la leche junto con la vainilla y /o el limón, Batir las yemas con 150 g de azúcar hasta que blanqueen. Verter la leche caliente sobre la mezcla sin dejar de remover, Cocer la crema con cuidado hasta que vaya espesando ¡no debe hervir! Colar la crema en el chino. Dejar enfriar la crema antes de mezclar con la nata montada.