Ingredientes

• 1 litro de leche
• 8 huevos
• 1,5 tzas. de azúcar
• ¼ cdta. de esencia de vainilla

Para el caramelo

• 1,5 tzas. de azúcar
• 2 tzas. de agua

Preparación

1 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Hierve la leche en una cacerola con la esencia de vainilla a fuego medio durante 15 min.
2 Mientras tanto, bate en un bowl los huevos con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea y aereada.
3 Para preparar el caramelo, coloca el azúcar con el agua en una cacerola a fuego medio-bajo durante 5 min. hasta que se dore, revolviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
4 Retira del fuego y coloca el caramelo líquido en las paredes interiores de una flanera (si se endurece el caramelo, caliéntalo un poco más al fuego).
5 Cuando la leche comience a hervir, retírala del fuego y agrégala de a poco a los huevos, sin dejar de revolver. Cuela todo por un tamiz para eliminar los grumos y viértelo en la flanera ya caramelizada.
6 Coloca la flanera en una bandeja para horno con un poco agua, para que se cocine a baño maría. Cocina en el horno durante 30 min., hasta que el flan esté bien cocido (para eso, introduce la punta de un cuchillo y si está seco, significa que el flan ya está listo). Retira del fuego y deja enfriar unas 2 horas en la heladera.

Fuente.

Ingredientes

• 1 disco de masa rectangular para tarta de hojaldre
• 1 kgr. de manzanas
• 100 gr. de pasas de uva
• 100 gr. de nueces picadas
• 2 cdas. de manteca (30 gr.)
• 1 tza. de azúcar
• 50 gr. de pan rallado
• 2 cdtas. de canela
• 1 cda. de ron de cocina

Preparación

1Precalienta el horno a temperatura media. Coloca las pasas de uva en un bowl con el ron y déjalas macerar durante 1 hora. Pela las manzanas, córtalas y pícalas en la multiprocesadora. Coloca todos los ingredientes en un bowl (excepto la masa) y mézclalos con cuidado.
2Sobre una mesada enharinada, extiende la masa con el palo de amasar hasta lograr que sea bien fina. Corta una tira de 15 cm. de ancho. Coloca sobre la masa la preparación, cuidando de dejar 3 cm. vacíos de cada lado y en las puntas.
3Toma los costados de la masa y envuelve el relleno, mojando los bordes de la masa para que se sellen. Cerrar el strudel envolviéndolo por debajo con las puntas de la masa. Pintar por encima con yema de huevo. Colocar en el horno por 45 min. hasta que esté dorado. Retira, deja entibiar y sirve.

Ingredientes para 6 personas

- 300 gramos de azúcar
- 300 gramos de chocolate negro
- 1 chorrito de Cointreau
- 125 gramos de harina
- 7 huevos
- 3 vasos de leche
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 150 gramos de mantequilla
- 1 pizca de vainilla en polvo

Instrucciones de elaboración:

En una cazuela, a ser posible de doble fondo, se pone dos partes de la leche, dos partes de azúcar, la mantequilla menos una cucharada destinada al fondo de chocolate y dos partes de chocolate, se pone a fuego suave y se va removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Se añaden entonces fuera del fuego las yemas y posteriormente la harina pasada por un tamiz más la levadura.

Se remueve bien y se deja reposar hasta que se entibie, se añaden las claras a punto de nieve removiendo con cuidado para que no baje.

Se tiene preparado y engrasado con mantequilla un molde de tamaño mediano y se deposita en él la mezcla.

Se pone al horno previamente calentado unos 30 minutos a unos 175º centígrados.

Una vez fría se desmolda y se baña con un fondo que se habrá preparado con chocolate restante más el azúcar diluido todo, a fuego suave, con la leche sobrante, una cucharada de mantequilla, el Cointreau y la vainilla, procurando extenderlo rápidamente antes de que se ponga duro, estará en su punto cuando dejando caer una gota en un vaso con agua conserve su forma.

Según gustos se puede adornar con alguna fruta o trocitos de este fondo endurecido.

Ingredientes para 8 personas

- 0,5 vasos de azúcar
- 24 bizcochos blandos (de soletilla)
- 100 gramos de cacao puro en polvo
- 1 tazón de café sólo
- 3 huevos
- 1 chorrito de licor (preferible amaretto)
- 0,3 litros de nata líquida (35% mat. grasa)
- 250 gramos de queso mascarpone

Instrucciones de elaboración:

Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla hasta que quede muy compacta (debe estar fría y a ser posible en un recipiente metálico frío).
Separar las claras y las yemas de los huevos
Montar las claras a punto de nieve (mejor si se echan unas gotas de limón o vinagre)
Mezclar despacio con un cucharón el queso mascarpone y las yemas de huevo, añadiendo el resto del azúcar (no utlizar la batidora).
Cuando el queso y las yemas estén mezclados juntar con la nata montada y las claras a punto de nieve y mezclar todo bien, pero despacio.
En el café caliente disolver un tercio del chocolate en polvo y echar un chorrito del licor.
Mojar muy ligeramente los bizcochos en el café sin dejar que se empapen y disponer la mitad de ellos cubriendo el fondo de una fuente.
Echar la mitad de la mezcla sobre los bizcochos cubriéndolos uniformemente.
Poner una nueva capa de bizcochos mojados ligeramente sobre la mezcla.
Echar el resto de la mezcla sobre la segunda capa de bizcochos
Espolvorear bien el chocolate en polvo sobre la mezcla
Dejar reposar al menos 6 horas (preferible 24 horas)

Ingredientes:

* 1/2 Kg. de zanahorias,
* 4 yemas de huevo,
* 1/2 litro de leche,
* 150 g. de azúcar,
* 1 cucharadita de maicena *,
* 200 c.c. de nata líquida para montar,
* 2 tiras de piel de naranja, unas gotas de agua de azahar.

Preparacion:

1) Hacer una crema inglesa (o natillas) de la forma acostumbrada** y dejar enfriar. Para que no se forme costra, cubrir la superficie con unos pedacitos de mantequilla. Reservar en el frigorífico.

2) Pelar y trocear las zanahorias y cocerlas con la piel de naranja hasta que estén tiernas. Escurrir, retirar la piel de naranja y triturar hasta obtener un puré fino. Dejar enfriar y guardar en el frigorífico.

3) Una vez que ambas preparaciones estén frías, mezclarlas a fondo.

4) Montar la nata con el agua de azahar e incorporarla suavemente a la mezcla anterior. Probar y añadir más azúcar si fuera necesario (como siempre digo, no hay que olvidar que la mezcla, al helar, pierde dulzor).

5) Poner en una heladera durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que adquiera la consistencia adecuada. NOTA: También se puede poner la mezcla en moldes individuales de suflé y meterlos al congelador.

Ingredientes para 2 litros de helado:

Crema inglesa:
* 12 yemas de huevo,
* 250 g de azúcar,
* 1 litro de leche,
* 4 yogures.

Puré de ruibarbo:
* 500 g de ruibarbo,
* 200 ml de agua,
* 200 g de azúcar.

Reducción de vinagre:
* 100 ml de vinagre de Módena,
* 3 c. soperas de azúcar.

Preparacion:

Puré de ruibarbo: Pelar el ruibarbo, cortarlo groseramente y blanquearlo en agua hirviendo; escurrir y poner en un cazo con el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que esté completamente blando. Triturar y reservar.

Crema inglesa:

Mezclar las yemas con el azúcar, luego verter la leche caliente, cocer hasta obtener una crema lisa que “nape” la cuchara; interrumpir la cocción metiendo el cazo en agua helada, colar y una vez fría, mezclar con los yogures. Añadir entonces el puré de ruibarbo, mezclar bien. Poner en la heladora o si no se tiene, en un recipiente metálico en el congelador, sacando la crema cada 30 minutos batiéndola para evitar la cristalización, hasta que el helado esté terminado.

Reducción de vinagre: Reducir el vinagre con el azúcar en un cazo pequeño, hasta consistencia espesa.

Presentar en copas las bolas de helado con la reducción.

Ingredientes:

* 350 gr. de yogur natural.
* 600 gr. de crema de leche.
* 200 gr. de azúcar.
* 5 hojas de gelatina neutra (cola de pescado).
* 1 disco de bizcocho.
* un poco de leche.

Preparacion:

Deshacer las hojas de gelatina en un poco de leche, procurando no sobrepasar la temperatura de 35 grados C. Mezclar el azúcar con la crema de leche batida y añadir el yogur, que previamente se habrá batido con un tenedor. Para terminar, incorporar el gelatina disuelto. Untar con mantequilla un molde sobre el bizcocho, reservando un poco para adornar después la superficie, e introducir en el congelador.

Una vez solidificado, desmoldar sobre una fuente de servicio y cubrir el bizcocho con la mezcla reservada.

Ingredientes para 6 personas:

* 150 gr. de azúcar ;
* 5 yemas de huevo ;
* 1/2 litro de leche ;
* 1 ramita de vainilla.

Preparacion:

Se trabajan conjuntamente las yemas y el azúcar hasta que la mezcla adquiera color blanco y aspecto muy cremoso.
Viértase encima la leche hirviente y perfumada con vainilla. Cuájese esta crema a fuego lento, sin dejar de hervir. Después se pasa la crema por un colador, se deja enfriar y se pone a helar en la sorbetera.

Ingredientes:

* 150 gr. de patata pelada y cortada para tortilla (en rodajas),
* 30 gr. de cebolla cortada en juliana,
* 2 huevos,
* Sal,
* Aceite.

Preparacion:

Freímos la patata como para tortilla, y a media fritura agregamos la cebolla. Batimos los huevos, agregando sal. Unimos la patata y la cebolla -ya fritas y escurridas- al huevo batido y lo batimos en batidora haciendo una especie de puré caldoso. Ya está listo para meter en la heladora. Se presenta en un plato con una galleta de harina de maíz, crujiente de jamón y una lágrima de aceite de chorizo.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 1/2 vasos de leche,
* I rama de vainilla,
* 1 huevo,
* 2 yemas de huevo,
* 100 gr. de azúcar,
* 1 1/2 vasos de nata,
* 100 gr. de pasas,
* 3 cucharadas de ron negro.

Preparacion:

Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.