Ingredientes para 4 personas

- 20 ccs de aceite
- 400 gramos de espagueti
- 4 huevo, las yemas
- 1 pellizco de pimienta negra
- 150 gramos de queso pecorino, Grana Padano
- 1 pizca de sal
- 120 gramos de tocino ahumado

Instrucciones de elaboración:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada.

Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos.

En una sartén con poco aceite, freír el tocino, hasta que cambie el color ligeramente.

En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso , la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar.

Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades, hasta que las yemas y los quesos hacen una crema y deja de saber a huevo.

Colar la pasta una vez esté hervido.

Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover rápidamente y seguir añadiendo.

No debe de cocer el huevo.

Se añade le tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.

Ingredientes para 5 personas:

* 500 gr. de espaguetis,
* 200 gr. de crema de leche líquida,
* 25 gr. de mantequilla,
* 1 ramito de albahaca fresca,
* 1 diente de ajo,
* sal,
* pimienta,
* nuez moscada,
* queso parmesano.

Preparación

En un cazo derretir la mantequilla a fuego suave. Añadir la crema de leche, unas pizcas de sal, pimienta y nuez moscada. Machacar los ajos y la albahaca en el mortero y añadirla a la crema de leche. Retirar del fuego antes de que empiece a hervir. Cocer la pasta al dente. Escurrirla y colocarla en una fuente. Añadir la salsa y servir. Poner queso rallado aparte.

Ingredientes 4 porciones:

* 400 g. de fideos penne,
* 1 kg. de espinaca fresca,
* 40 g. manteca,
* 3 cucharadas al ras de harina,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 2 vasos de caldo de verdura,
* 1 vaso de leche o crema,
* 200 g. queso Mar del Plata,
* 50 g. queso duro rallado,
* nuez moscada.

Preparacion:

Hervir los fideos en agua salada y colarlos al dente (después se termina la cocción). Pasar la espinaca por agua salada hirviendo, escurrirla y cortarla grueso. Fundir la manteca sobre fuego suave, agregar la harina y mezclar rápido, echar el vino, revolver, dejar evaporar y añadir el caldo y la crema o leche, terminar con una bechamel, dejar que suelte el hervor. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar los fideos, la salsa, la espinaca, el queso Mar del Plata rallado grueso y el duro fino. Echar en una fuente de horno enmantecada. Calentar en horno fuerte, sin dejar dorar o dorar apenas.

Ingredientes: 5-6 personas:

* 500 gr. tagliatelis,
* 450 gr. Espinacas Congeladas,
* 150 gr. Queso Ricotta o fresco,
* 50 gr. piñones,
* mejorana,
* nata ( 2 cuch. sop.),
* nuez moscada,
* sal y pimienta.

Preparacion:

Cocer las espinacas y dejar escurrir. Rehogarlas con la nata y el queso, la mejorana, sal, pimienta y nuez moscada. Dejar cocer suavemente unos minutos. Cocer la pasta en la manera acostumbrada. Escurrir y mezclar con las espinacas. Agregar los piñones, (Y que tal unas pasas remojadas previamente ???) un poco de mantequilla y servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 500 gr. de espaguetis,
* 400 gr. de espinacas,
* 2 dientes de ajo,
* 1/2 cebolla,
* 1/2 cucharada de harina,
* aceite,
* mantequilla,
* queso rallado,
* 1 vasito de nata,
* 1 pastilla de caldo,
* sal,
* pimienta.

Preparacion:

Cortar las espinacas en juliana. En una sartén grande, echar la cebolla y el ajo pelado y picados, con 3 cucharadas de aceite y 20 gr. de mantequilla. Rehogar a fuego lento hasta que la cebolla se haya casi deshecho, sazonar con sal y pimienta. Añadir las espinacas y estofarlas a fuego suave hasta que estén blandas. Espolvorearlas con la harina cernida, agregar un trocito de pastilla de caldo desmenuzada y un vasito de nata. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento y tapado unos 15 minutos. Cocer la pasta y escurrirla. Echarla en la sartén y saltearla junto con las espinacas y queso rallado.

Ingredientes para 4 personas:

Calorías por persona=496.
* 50 gr. de zanahorias cortadas en juliana fina,
* 50 gr. de cebolla cortada en juliana fina,
* 50 gr. de col blanca cortada en juliana fina,
* 200 gr. de tomate sin piel picado,
* 15 gr. de ajos picados finos.
* 400 gr. de espaguetis,
* 50 ml. de aceite de oliva,
* 15 gr. de mejorana fresca cortada fina.

Preparacion:

Cocer los espaguetis con abundante agua y sal. Mientras tanto, en una sartén, poner el aceite y fondear la cebolla, la zanahoria y la col. Cuando esté blando añadir el tomate, la mejorana y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento. Escurrir los espaguetis y napar con la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

* 600 gr. de espaguetis,
* 2 vasos de tomate triturado,
* 1 guindilla machacada,
* 1 ramita de tomillo,
* 1 ramita de hierbabuena,
* 1 ramita de romero,
* 1/2 limón.

Preparacion:

1º. En una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal, cocer los espaguetis unos 12 minutos.

2º. En una sartén con un chorrito de aceite, verter el tomate, sazonar y dejar cocer 5 minutos a fuego mediano.

3º. Regar con el zumo de limón y añadir la ramita de tomillo. Cocer durante 5 minutos más a fuego lento.

4º. Mientras, lavar y secar la ramita de hierba buena y picarla muy finita.

5º. Escurrir los espaguetis, pasarlos por agua fría y agregarlos a la sartén. Retirar el romero y el tomillo.

6º. Añadir la guindilla machacada, mezclar y rehogar 10 minutos más. Espolvorear la hierbabuena justo antes de servir.

Ingredientes para 5 personas:

* 500 gr. espagueti,
* 5 anchoas en salazón,
* 50 gr. de mantequilla,
* 2 cucharadas de aceite de oliva,
* 2 dientes de ajo,
* 250 gr. de tomates maduros,
* 10 aceitunas negras,
* 1 cucharadita de alcaparras pequeñas,
* 1 guindilla pequeña,
* 1 ramito de perejil,
* 1 pizca de orégano,
* sal,
* pimienta.

Preparación:

Desalar la anchoas directamente debajo del grifo, quitar las espinas y trocearlas. En una cazuela con el aceite y la mantequilla sofreír a fuego suave los ajos, cortados en rodajas. A continuación añadir las anchoas, manteniendo el fuego suave. Incorporar las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras y la pulpa de los tomates troceada. Dejar cocer durante unos minutos. Antes de retirar del fuego, sazonar con la sal y la pimienta, la guindilla, el perejil picado y una pizca de orégano. Aparte cocer la pasta al dente. Una vez cocida, escurrirla y colocarla en una fuente, añadir la salsa y servir.

Ingredientes para 2 personas:

* Ostra ahumado: 80 g,
* Champiñón: 6,
* Espinaca : 80 g,
* Ajo : un diente,
* Aceite de Oliva : 3 cucharas,
* Mantequilla : 15 g,
* Salsa de soja : 3 cuchararadas,
* Espaguetis : 180 g,
* Sal,
* Pimienta : un poco.

Preparacion:

1) Hervir 80g de espinaca con un poco de sal. Cortar la espinaca hervida al tamaño de 4 cm.

2)Freír un diente de ajo con aceite de oliva en el sartén.
En la misma sartén, freír 80 g de ostras ahumados , champiñones cortados y la espinaca.

3) Mezclar espaguetis cocidos con 3 cucharas de salsa de soja , 15g mantequilla y un poco de sal y pimienta en la sartén.

Ingredientes:

* 100 gramos de tocino cortado en pedazos pequeños y frito doradito,
* 10 cucharadas de aceite de oliva extra virgen,
* 5 dientes de ajo chicos pelados y molidos,
* 10 cucharadas de crema,
* 2 yemas de huevo,
* Spaghetti,
* sal,
* orégano,
* 4 litros de agua.

Preparacion:

Se pone a hervir el agua con un puñito de sal y el orégano. Cuando hierva se agrega la pasta y se cuece al dente. Reservar. Para la salsa se pone a calentar el aceite de oliva con los ajos a que doren, se agrega el tocino y la crema y se revuelve para que no se pegue. Cuando este caliente se agregan las yemas y se bate rápidamente para que no cuaje el huevo. Inmediatamente se sirve sobre la pasta previamente cocida. Se acompaña con pan de ajo o de cilantro.