Preparación

Ponga agua hasta la mitad en una cacerola. Agréguele sal a gusto y las verduritas para el caldo y ponga a hervir. Cuando rompa el hervor agregue el matambre y deje hervir hasta que esté tierno (90 a 120 minutos). Al hervir tanto produce un caldo gelatinoso, (especial para que las empanadas resultes jugosas). Cocido, se retira del fuego y se escurre, se cuela el caldo y reserva. Al matambre quitarle los pellejos y partes duras y cortarlo en tiritas finas y luego en cuadraditos. Debe rendir unas tres tazas. Pique la cebolla grande y las colas de las de verdeo bien chiquitas y por separado. Coloque en una cacerolita los 100 gr. de grasa de pella y las tres cucharaditas de aceite. Cuando estén calientes rehogue la cebolla hasta que esté traslúcida pero no dorada. Agréguele, mientras revuelve rápido para que no se queme, la sal, pimienta, pimentón, comino, ají molido, y un puñadito de azúcar. Inmediatamente (corriendo que se quema) agregar dos tazas del caldo donde hirvió el matambre y deje que retome el hervor. Incorpore la carne cortadita, la grasita que le raspó al matambre y, recién entonces la cebolla de verdeo. Deje hervir todo 2 o 3 minutos para que la carne se impregne bien. Retire del fuego, entibie, y guarde en la heladera (nevera bah) hasta el día siguiente.
MASA: Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo. (En Simoca las provincianas amasan en unas especies de bateas de mader

Ingredientes
* 500 gr. de harina,
* 50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo,
* 1 vasito de aceite,
* 1/4 l. de agua,
* sal.
Relleno:
* 2 cebollas medianas, <200> gr. de atún,
* 6 tomates maduros,
* 1 pimiento verde,
* 2 hojas de laurel,
* 1 dl. de aceite,
* sal.
Para abrillantar:
* 1 huevo.

Preparación

Poner la harina en forma de volcán colocar la mantequilla blanda en el centro, el aceite, medio vasito de agua y una pizca de sal.

Amasar poco a poco con los dedos, incorporando la harina. Se añadirá agua poco a poco hasta aproximadamente un cuarto de litro. Formar una bola con la masa, taparla con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera 1 hora.

Hacer un sofrito con la cebolla cortada larga y el pimiento a tiras. Al cabo de unos 15 minutos añadir el tomate rallado y el laurel, sazonar y cocer 10 minutos más.

Estirar la masa con el rodillo espolvoreando el mármol con harina. Forrar la placa de horno con la masa. Colocar encima el sofrito y después el atún desmenuzado. Estirar la otra mitad de la masa. Reservar un poco. Untare los bordes de la masa con huevo batido, colocar encima la otra mitad como tapa y presionar los bordes con un tenedor para que se enganchen.

Ingredientes

* 1 lámina de hojaldre congelado,
* 200 gr. de dátiles sin hueso,
* 150 gr. de beicon ahumado,
* huevo batido para pintar.

Preparación

1) Dejar descongelar el hojaldre (si se utiliza una lámina redonda, la empanada quedará en forma de empanadilla grande).

2) Precalentar el horno a 200º C.

3) Saltear el beicon en una sartén si nada de grasa y añadir los dátiles troceados. Freír durante 1-2 minutos y poner esta preparación sobre la mitad de la lámina de hojaldre. Cerrar la empanada y pegar los bordes con un poco de agua, retorciéndolos un poco para formar un “cordón”. Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que esté subido y dorado.

4) Servir templado, cortado en triángulos o en cuadrados.

Ingredientes para 4 personas:

* sofrito de empanada,
* masa de empanada,
* 300 gr. de pechugas de pollo,
* 1-2 manzanas,
* un puñado de pasas sin pipo (opcional).

Preparación:

Se trocea la carne de pollo fileteándola menuda y se adoba con sal, ajo, una pizca de aceite y pimentón dulce. Se hace el sofrito, y al final cuando este hecho, se le añade la carne y las pasas. Para hacer la empanada extiende el sofrito en la base y encima repártele la manzana fileteada.

Trucos y consejos

Si sazonas el guiso en vez de con sal con media pastilla de caldo de ave te saldrá mas sabrosa.

Usa mejor manzanas dulces tipo Golden, pues tienen el justo sabor y firmeza de carne.

Puedes hacerla solo con las pechugas o con una mezcla de todas las partes del pollo… aunque quizás mejor esto ultimo pues la pechuga resulta un poco seca.

Procura que el relleno de la empanada no lleve demasiada cebolla para que no le reste sabor a la manzana.

Ingredientes:

500 gramos harina de trigo
125 gramos de margarina vegetal
1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
1 cucharadita de sal
1 huevo
1 pocillo de agua
relleno para la empanada campesina
1/2 libra de queso rallado tipo campesino y/o criollo del lugar
3 salchichas tipo rancheras cortadas en rodajitas muy delgadas
250 gramos de repollo cortado en tiritas a la juliana
1 cebolla de cabeza blanca cortada a la juliana
1 pimentón verde cortado a la juliana
3 cucharadas soperas de crema de leche o nata

Preparación:

1. Cernir la harina junto con el polvo de hornear en un mesón o mesa de superficie lisa y bien limpia y hacer allí como una especie de volcán. colocar la margarina previamente derretida, agregar el huevo, la cucharadita de sal.
2. Amasar firmemente hasta obtener una masa suave y manejable, dejar reposar durante media hora.
3. Preparación del relleno dorar las salchichas en margarina, sin dejar quemar. agregar todos los ingredientes al tiempo hasta que estén quebrantados, no dejar ablandar demasiado, agregar la crema de leche o nata dejar al fuego bajo durante dos minutos.
4. Pasar por colador hasta retirar el exceso de líquidos de la preparación anterior. dejar reposar hasta que se pueda integrar a este relleno el queso previamente rayado. estirar la masa con 1 rodillo, cortar en círculos mas o menos de 8 cm de diámetro o usar 1 molde y rellenar, armar las empanadas y freír en aceite, no muy caliente.

Ingredientes:

masa de empanada receta
sofrito de empanada receta
atún
carne
bacalao
y pollo.

Preparación:

Es esta una forma original de preparar una empanada de varios sabores. simplemente se procede como cualquier otra empanada solo que al elaborarla la haremos preferiblemente cuadrada, del mayor tamaño posible y cada cuadrante llevara su relleno particular. estirar la base y dividirla en 4 cuadrantes ayudandonos de 4 tiras de masa… lo suficientemente gruesas para que luego al ponerle la tapa hagan de dique interno y quede independiente cada cuadrante para que no se mezclen los sabores y aceites al cocer. repartir en cada cuadrante un poco de sofrito y colocar encima el ingrediente correspondiente en crudo y ya preparado y sazonado al gusto. Cubrir con la tapa y decorar con 4 tiras de masa en cruz coincidentes con los cuadrantes interiores. Decorar como se quiera y marcar cada cuadrante con una inicial identificativa de lo que contenga dentro por ejemplo y en este caso a, c, b, p. proceder en el resto como cualquier otra empanada.

Ingredientes:

750g de carne picada
2 cebollas grandes
1 cebolla de verdeo
200 cm3 de jugo de limón
1 morrón asado, pelado y picado
1 cucharada de perejil picado
1 lata de tomates tamizado con un poco de jugo
1 cucharadita de pimentón dulce español
ají molido a gusto
1 cucharadita de comino
semillas de sésamo
1 cucharada de Jamaica dulce

Preparación:

Picar fina las cebollas, colocar en un recipiente, agregar la carne, el morrón asado picado, el jugo de limón, sal a gusto y llevar a la heladera tapado 20 minutos; agregar el tomate y el resto de los condimentos, mezclar bien el preparado y rectificar la sal de ser necesario. Colocar el relleno sobre la masa ,en forma plana a 4 cm del borde cerrar cruzando en tres, sin que las tres puntas lleguen al centro del disco de manera tal que se vea el relleno en su interior.
Colocar en placa aceitada y dejar levar 10 minutos. cocinar a horno moderado.