Ingredientes para 4 personas:

* 4 muslos de pavo,
* 2 puerros pequeños,
* 2 zanahorias pequeñas,
* 1 vaso de vino blanco,
* 12 ciruelas pasas,
* 1 tomate,
* 1 pimiento verde,
* agua,
* 1 cebolla,
* aceite,
* sal,
* mantequilla.

Preparacion:

Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria , el pimiento y la cebolla. Doramos todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurrido 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos 5 minutos. Después vertemos el vino y dejamos que reduzca. Realizada esta operación cubrimos de agua y probamos de sal.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. Pasamos la salsa por el pasapurés. Salteamos las ciruelas con mantequilla y las incorporamos a la salsa con el pavo.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 1/2 Kg. de muslos de pavo,
* 2 cebollas,
* 4 dientes de ajo,
* 20 almendras crudas,
* 1 huevo,
* 1 vaso de jerez,
* 10 cucharadas de aceite,
* perejil,
* pimienta,
* sal.

Preparacion:

Cortar la cebolla muy fina. Freír los trozos de pavo en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor. Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar el pavo. Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas de perejil picado. Añadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y dejarlo cocer entre 5 y diez minutos. Cubrirlo con agua y dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y añadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor más y servir muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

* 4 muslitos de pavo,
* aceite,
* 1 limón,
* una nuez de mantequilla o margarina,
* 1 vaso de vino blanco,
* 5 ajos,
* 200 gr. de aceitunas negras,
* harina,
* 2 cebolletas o cebollas,
* sal,
* pimienta,
* perejil picado,
* una pizca de tomillo picado.

Preparacion:

Cortar los muslos en tres trozos y freír – salpimentados – en aceite junto a 2 ajos enteros y pelados.
Aparte. Sofreír el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorporar el pavo y la harina.

Rehogar, después añadir las aceitunas, la piel de limón en juliana, el vino blanco y el zumo de limón. Cocerlo todo junto unos 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Adornar con perejil.

Ingredientes para dos muslos:

* 2 cuartos de pavo( muslo y contramuslo),
* 2 calabacines o pepinos,
* 60 gr. de pimiento rojo,
* 2 tiras de queso de oveja,
* 1 cucharadita de sazonador para aves,
Guarnición:
* champiñones,
* patatas fritas o ensalada de tomate,
* patatas paja.

Preparacion:

Dividir los calabacines a lo largo por la mitad y recortarlos a medida de los muslos. Vaciar las mitades del calabacín, cortar el pimiento en tiras.

Deshuesar los muslos , recortarlos bien y abrirlos en caso necesario. Sazonarlos por dentro. Colocar las tiritas de pimiento en dos mitades de calabacín y colocar las tiras de queso encima. Cubrirlas con las otras mitades de calabacín, ponerlos sobre la carne y enrollarla y atarla.

Ingredientes para 4 – 6 porciones:

Preparación:

Este paté es ideal para servirlo como entremés, bocadillo o como relleno de emparedados, se conserva 2-3 días en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.

Dore la cebolla en la mitad de la mantequilla a fuego bajo, unos 5 minutos. Agregue el pavo, jerez y suficiente caldo para humedecerlo, sazone bien con sal y pimienta, nuez moscada y tomillo. Llene con la mezcla un molde ligeramente engrasado y empareje la superficie. Refrigere hasta que este firme. Derrita la mantequilla restante y vierta una capa delgada sobre el pavo.

Refrigere hasta el momento de servir.

Ingredientes para 4 personas:
Tiempo:15 minutos.
Posiibilidad de congelación: Si.
* 4 lonchas de jamón dulce,
* 4 lonchas de queso tierno,
* 4 filetes de pavo,
* 1 huevo,
* 1 ajo,
* pan rallado,
* sal,
* aceite de girasol.

Preparación:

Abrir los filetes de pavo en dos, salarlos ligeramente y extender a lo largo de cada uno la loncha de jamón y la de queso. Cerrarlos por la mitad, pelar y picar el ajo muy fino. En un plato hondo, batir enérgicamente el huevo, añadir el ajo y rebozar los filetes de pavo, pasarlos seguidamente por el pan rallado apretándolos bien con las manos para que el pan rallado se adhiera bien.

Calentar en una sartén abundante aceite de girasol y dorar las pechugas por ambos lados, escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y servir caliente o frías sobre un lecho de lechuga cortada a tiritas y bien aliñada.

Sugerencias: Para conseguir el empanado perfecto basta con dejar reposar los alimentos empanados como mínimo media hora en la nevera, así quedarán más crujientes y no se romperán.

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

En una sartén con la mantequilla freir los filetes de pavo, previamente enharinados, y cuando estén dorados, flamearlos con el brandy. Dejar que reduzca casi todo. Añadir la nata, las aceitunas y dejar reducir a la mitad. Sazonar con sal y pimienta.

Servir en el plato con la salsa por encima. Acompañar con un puré de patata y unas judías verdes.

Ingredientes para 6 personas:
Preparación:15 minutos.
Cocción:30 minutos.

* 2 cucharadas de mantequilla,
* 2 cucharadas de harina,
* sal,
* pimienta,
* 1 taza de leche,
* 1 cucharada de perejil,
* queso a la crema al gusto,
* 1 taza de pavo cocido desmigado,
* 100 gr. de nueces o almendras,
Para las crêpes:
* 250 gr. de harina,
* 1/2 l. de leche,
* agua,
* 4 huevos,
* sal.

Preparación:

Poner al fuego un cazo con la mantequilla. Cuando esté fundida, añadir la harina y dejar que cuezan ambas cosas 2 minutos. Incorporar la leche y seguir cociendo sin dejar de remover. Añadir el queso en pequeñas dosis y seguir batiendo hasta que se mezcla. Salpimentar todo. Agregar removiendo el pavo desmigado, los frutos secos picados y el perejil. Precalentar el horno a 350º C.

Hacer las crêpes mezclando todos los ingredientes. Dejar reposar 1/2 hora y hacerlos en una sartén ligeramente engrasada con una nuez de mantequilla. Colocar una cucharada de la mezcla de pavo sobre cada crêpes y enrollarla. Ponerlas todas sobre una fuente de horno enmantequillada.

Ingredientes para 5/6 personas:

* 2500 gr. de gallina o pavo.
* Una cabeza de ajo grande,
* Unas rajas de canela.,
* 500 gr. de miltomate.
* 10 o 15 tomates.
* 4 chiles guaques (pican).
* 10 clavos (de comida).
* Un manojo de cilantro.
* Un manojo de hierbabuena.
* Un manojo de tallos de cebolla.
* Achiote y sal.

Preparación:

Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela. Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licúan y se pasa por un colador. A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Ingredientes para 4 personas:

* 450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,
* 1 taza de té de miga de pan duro,
* caldo,
* 1 cebolla,
* 1 ramillete de perejil,
* nuez moscada,
* mantequilla,
* 2 huevos,
* 1 cucharada sopera de harina,
* sal.

Preparación:

Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.