Ingredientes para 4 personas:

* 4 palomas,
* 2 cucharadas de manteca,
* 2 cucharadas de aceite,
* 2 cebollas grandes,
* 2 cabezas de ajo,
* 1 ramito de perejil,
* 1/2 vaso de vinagre,
* 3 vasos de vino rosado,
* 1 cacillo de caldo de carne,
* 3/4 de Kg. de setas,
* sal.

Preparacion:

Calentar la manteca y el aceite en la olla exprés. Rehogar en esta grasa las palomas limpias y bridadas, sacarlas cuando estén bien doradas. En la misma grasa freír las cebollas picadas y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadir de nuevo las palomas y verter el vino y el vinagre. Casi al final de la cocción, añadir las setas. Una vez cocidas las palomas y las setas, apartarlas. Ligar el resto de salsa y salsear las setas y las palomas.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 palomas,
* 400 gr. de guisantes,
* 1 trozo de tocino magro de unos 100 gr.
* 50 gr. de mantequilla,
* 25 gr. de harina,
* 8 cebollitas,
* 1/2 l. De caldo,
* 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel, etc.),
* sal,
* pimienta.

Preparacion:

Calentar el caldo. Dorar el tocino cortado en daditos, retirarlo y reservar. Rehogar las palomas, añadir las cebollas y después la harina. Cuando la harina tomo color añadir el caldo y remover para disolver la harina. Agregar el tocino, los guisantes, y el ramito de hierbas, sazonar.

Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 palomas,
* 100 gr. de champiñones,
* 50 gr. de mantequilla,
* 2 dientes de ajo,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 1/2 vaso de brandy,
* 2 cucharadas de puré de tomate,
* 3 cucharadas de aceite,
* 1 cucharadita de harina,
* perejil,
* estragón,
* sal.

Preparacion:

Partir las palomas por la mitad. Freírlas a fuego vivo en la mitad de la mantequilla y el aceite. Retirarlas y en la grasa rehogar los champiñones fileteados y los ajos picados. Retirar la parte de la grasa, añadir la harina, verter el brandy y flamearlo. Incorporar el vino, 1 cucharón de agua, el tomate, sal, y pimienta. Agregar las palomas cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos.