Ingredientes para 4 personas:

* 4 palomas,
* 2 cucharadas de manteca,
* 2 cucharadas de aceite,
* 2 cebollas grandes,
* 2 cabezas de ajo,
* 1 ramito de perejil,
* 1/2 vaso de vinagre,
* 3 vasos de vino rosado,
* 1 cacillo de caldo de carne,
* 3/4 de Kg. de setas,
* sal.

Preparacion:

Calentar la manteca y el aceite en la olla exprés. Rehogar en esta grasa las palomas limpias y bridadas, sacarlas cuando estén bien doradas. En la misma grasa freír las cebollas picadas y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadir de nuevo las palomas y verter el vino y el vinagre. Casi al final de la cocción, añadir las setas. Una vez cocidas las palomas y las setas, apartarlas. Ligar el resto de salsa y salsear las setas y las palomas.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 palomas,
* 400 gr. de guisantes,
* 1 trozo de tocino magro de unos 100 gr.
* 50 gr. de mantequilla,
* 25 gr. de harina,
* 8 cebollitas,
* 1/2 l. De caldo,
* 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo, laurel, etc.),
* sal,
* pimienta.

Preparacion:

Calentar el caldo. Dorar el tocino cortado en daditos, retirarlo y reservar. Rehogar las palomas, añadir las cebollas y después la harina. Cuando la harina tomo color añadir el caldo y remover para disolver la harina. Agregar el tocino, los guisantes, y el ramito de hierbas, sazonar.

Dejar cocer todo junto a fuego suave durante 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 palomas,
* 100 gr. de champiñones,
* 50 gr. de mantequilla,
* 2 dientes de ajo,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 1/2 vaso de brandy,
* 2 cucharadas de puré de tomate,
* 3 cucharadas de aceite,
* 1 cucharadita de harina,
* perejil,
* estragón,
* sal.

Preparacion:

Partir las palomas por la mitad. Freírlas a fuego vivo en la mitad de la mantequilla y el aceite. Retirarlas y en la grasa rehogar los champiñones fileteados y los ajos picados. Retirar la parte de la grasa, añadir la harina, verter el brandy y flamearlo. Incorporar el vino, 1 cucharón de agua, el tomate, sal, y pimienta. Agregar las palomas cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos.

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos.
Calorías 1400 por ración.

* 4 perdices,
* 1 manita de cerdo cocida,
* 125 gr. de panceta cortada a dados,
Para la guarnición de verduras:
* 10 chalotas,
* 12 champiñones,
* 8 zanahorias torneadas,
* 8 nabos torneados,
* 8 patatas torneadas,
* 60 gr. de guisantes,
* 15 gr. de sal gorda.
Utilizar para la salsa:
* 10 cl. de Armagnac,
* 25 cl. de caldo de ave,
* 25 cl. de vino tinto,
* 1 ramillete de finas hierbas aromáticas,
* una ramita de estragón,
* dos tomates maduros,
* un diente de ajo,
* dos cucharadas de aceite de oliva,
* sal y pimienta.

Preparacion:

Desplumar las perdices a fin de dejarlas totalmente limpias de plumas. Partirlas en dos mitades, eliminando la columna vertebral. Seguidamente cortamos de nuevo cada mitad, resultando 4 trozos de cada perdiz.

Cortar la manita de cerdo a lo largo en dos mitades y quitarle el hueso central. A continuación repetir la operación

Ingredientes para 4 personas:

* 4 muslos de pollo,
* 4 lonchas de jamón curado,
* 4 lonchas de queso,
* 5 patatas medianas,
* 1 cebolleta,
* 1 pimiento verde,
* 8 palillos,
* Aceite,
* Pimienta y Sal.

Preparacion:

Sazonar los muslos de pollo. Rellenarlos con el jamón y el queso, enrollarlos y pinchar con los palillos. Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 1/2 cm. Después, colocarlas en el fondo de la placa del horno y ponerles encima la cebolleta y el pimiento cortados en juliana. Añadir sal y colocar los muslos encima, ponerles pimienta, añadir aceite y un vaso de agua metiéndolos en el horno a 180º C. durante 35 ó 40 minutos. Si se queda seco, se les puede añadir más agua. Si al servir queda el caldo muy ligero, se puede ligar con fécula.

Ingredientes para 4 personas:

* 4 muslos de pavo,
* 2 puerros pequeños,
* 2 zanahorias pequeñas,
* 1 vaso de vino blanco,
* 12 ciruelas pasas,
* 1 tomate,
* 1 pimiento verde,
* agua,
* 1 cebolla,
* aceite,
* sal,
* mantequilla.

Preparacion:

Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria , el pimiento y la cebolla. Doramos todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurrido 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos 5 minutos. Después vertemos el vino y dejamos que reduzca. Realizada esta operación cubrimos de agua y probamos de sal.

Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. Pasamos la salsa por el pasapurés. Salteamos las ciruelas con mantequilla y las incorporamos a la salsa con el pavo.

Ingredientes para 4 personas:

* 12 muslos de pollo,
* 250 gr. de cebollitas francesas,
* 150 gr. de tocino salado,
* 150 gr. de champiñones,
* 100 gr. de harina,
* 2 dl. de aceite de oliva,
* 1/4 litro de caldo de pollo,
* 1 dl. de nata líquida,
* 1/2 litro de cava brut (seco),
* Sal y Pimienta.

Preparacion:

Salpimentar y enharinar los muslitos e irlos sofriendo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando ya estén, quitar casi todo el aceite y freír a la vez el tocino salado cortado a dados, junto con las cebollitas. Dejarlo cocer 10 minutos. Añadir el cava y los champiñones. Una vez que se haya reducido el cava, agregamos el caldo de pollo y lo dejamos cocer a fuego lento. Un poco antes de acabar la cocción, añadir la nata líquida, previamente hervida, justo para espesar la salsa.

Servir los muslitos cubiertos con la salsa, y los champiñones y las cebollitas como guarnición.

Ingredientes para 4 personas:

* 1 1/2 Kg. de muslos de pavo,
* 2 cebollas,
* 4 dientes de ajo,
* 20 almendras crudas,
* 1 huevo,
* 1 vaso de jerez,
* 10 cucharadas de aceite,
* perejil,
* pimienta,
* sal.

Preparacion:

Cortar la cebolla muy fina. Freír los trozos de pavo en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor. Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar el pavo. Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas de perejil picado. Añadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y dejarlo cocer entre 5 y diez minutos. Cubrirlo con agua y dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y añadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor más y servir muy caliente.

Ingredientes para 4 personas:

* 4 muslitos de pavo,
* aceite,
* 1 limón,
* una nuez de mantequilla o margarina,
* 1 vaso de vino blanco,
* 5 ajos,
* 200 gr. de aceitunas negras,
* harina,
* 2 cebolletas o cebollas,
* sal,
* pimienta,
* perejil picado,
* una pizca de tomillo picado.

Preparacion:

Cortar los muslos en tres trozos y freír – salpimentados – en aceite junto a 2 ajos enteros y pelados.
Aparte. Sofreír el resto de los ajos fileteados y la cebolleta picada en una nuez de mantequilla y una cucharada de aceite. Incorporar el pavo y la harina.

Rehogar, después añadir las aceitunas, la piel de limón en juliana, el vino blanco y el zumo de limón. Cocerlo todo junto unos 20 minutos más o menos añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Adornar con perejil.

Ingredientes para dos muslos:

* 2 cuartos de pavo( muslo y contramuslo),
* 2 calabacines o pepinos,
* 60 gr. de pimiento rojo,
* 2 tiras de queso de oveja,
* 1 cucharadita de sazonador para aves,
Guarnición:
* champiñones,
* patatas fritas o ensalada de tomate,
* patatas paja.

Preparacion:

Dividir los calabacines a lo largo por la mitad y recortarlos a medida de los muslos. Vaciar las mitades del calabacín, cortar el pimiento en tiras.

Deshuesar los muslos , recortarlos bien y abrirlos en caso necesario. Sazonarlos por dentro. Colocar las tiritas de pimiento en dos mitades de calabacín y colocar las tiras de queso encima. Cubrirlas con las otras mitades de calabacín, ponerlos sobre la carne y enrollarla y atarla.