Ingredientes

3 faisanes pequeños y sus higaditos;
1/4 de kg. de manteca de cerdo;
2 dl. de aceite de oliva;
2 zanahorias;
200 gr. de apios;
200 gr. de puerros;
1 rama de estragon;
4 dientes de ajo;
1 l. de vino de cava;
1/4 de l. de oporto;
1 kg. de tomate;
200 gr. de bacon;
200 gr. de cebollitas francesas;
pimienta
laurel
tomillo
y perejil.

Preparación

se limpian muy bien los faisanes y se dejan durante 8 dias dentro de un lugar muy fresco, en una marinada de cava, oporto, estragon, apio, puerros, zanahoria y hierbas de olor. Pasado este tiempo se suspende la marinada y se secan los faisanes con un paño
en un recipiente que pueda ir al horno se calientan la manteca de cerdo y el aceite de oliva, se brasean los faisanes hasta que queden dorados, se añaden las verduras y se hornea todo unos 30 minutos
Para servir colocamos los faisanes en una fuente y vertemos la salsa, acompañando el plato con una guarnicion de cebollitas glaseadas, champiñones salteados, chicharrones de bacon blanqueados o los higaditos de los faisanes

Ingredientes

sal
pimienta
zanahoria, 4
laurel, 2 hojas
cebolla, 1
puerro, 2
patatas, 24 tipo avellana fritas
brandy, 1 copa
aceite de oliva virgen, 250ml
ajo, 4 dientes
vino albariño, 1 vaso
perejil, 1 rama
perejil, picado
tomillo, 1 rama
champiñones, 200gr
jamon, 200gr. cortado en dados
consome, 250ml
tocino, 100gr
cebolletas, 18
faisan, 2 piezas

Preparación

Ponemos una placa de asar al fuego con un poco de aceite, el tocino, las legumbres y los faisanes y se doran, se les echa el consome y se dejan asar lentamente tapados. una vez asados se deshuesan y se pasa la salsa para un cazo reservando las cebolletas y las zanahorias. en una sarten salteamos los champiñones laminados, se flambean con el brandy y se echan en el cazo de la salsa. en una fuente se pone por encima esta salsa con las patatas y el perejil y se meten al horno durante unos minutos
Puede servirse en la misma fuente

Ingredientes

1 Faisan, mejor si es hembra
75 gr. de mantequilla
1/2 limon
naranjas para obtener 1 decilitro de jugo
1 copa de brandy
sal y pimienta.

Preparación

una vez bien limpio el faisan, chamuscarlo con la llama de un mechero de alcohol y cortarlos en 4 trozos, separando en primer lugar los muslos, luego las alas, partiendo el pecho del animal. salpimentar los trozos y en una salteadora poneis la mantequilla y dorar los trozos de faisan por todas partes. una vez bien dorados, regular el fuego para mantener una coccion lenta y tapar la salteadora para dejar que se cueza el faisan. una vez cocido el faisan, colocar los trozos en una fuente de servir y mantenerla caliente. verter el brandy en la salteadora y prender fuego. añadir el zumo de naranja y limon y desglasar bien el fondo de la salteadora. verter esta salsa sobre los trozos de faisan y servir caliente
la operacion de desglasado hay que hacerla rapidamente, sin que cueza el zumo de naranja, asi conservara la finura de su sabor

Ingredientes

mira lo que te hace falta es una manzana limpia y patida en cachitos una cebolla grande en juliana un poco de apio blanco en dados aceite ,harina vino blanco y un poco licor de manzana si quieres, le puedes poner vino blanco, pero si pones vino blanco, pon un poquito mas, un cuarto de litro o mas, a mi me gusta ser generoso sale mas sabrosa, sal pimienta y agua,.le puedes echar tambien un poqito de starlux de ternera,.

Preparación

Primero echas en el puchero el aceite y harina y doras el faisan que tome color oro. luego lo sacas y en ese aceite echa la cebolla y el apio que se rehoguen y añades la manzana luego la harina, una cucharadita. añades el faisan, luego el vino blanco y el licor dejas reducir y a continuacion añades el agua y la pastillita y añades la sal. dejas primero que hierva un poco y a continuacion le quitas la espumilla y lo dejas hacer a fuegolento hasta que este hecho. cuidado si es de suelta es decir, que el faisan no sea de caza como lo son la mayoria tarda menos en hacerse ,luego lo sacas lo dejas enfriar y lo trinchas ,pasamos la salsa por un colador fino a otra cazuela y dejamos reducir la salsita asta que tome la consistencia que nos gusta y rectificamos de sal añadimos la carne y un chup chup y listo
2 presentacionen una fuente se acompaña un pure de manzana y patatitas chip

Ingredientes

1 faisan grande
1.5 kilos de puerros
2 cebollas
1/2 botella de sidra
100 gr. de mantequilla
6 rebanadas de pan
sal y pimienta.

Preparación

cortar las raices y las partes muy verdes de los puerros, lavarlos y cortarlos a rodajas no excesivamente finas. Fundir la mitad de la mantequilla en una cazuela y agregar los puerros, remover, salpimentar y añadir 300 ml. de sidra. tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos
entretanto dorar el faisan, previamente troceado, con el resto de la mantequilla y añadirle la cebolla cortada a discos
cuando los puerros esten bien confitados, colocar sobre ellos el faisan y las cebollas doradas, añadir el resto de la sidra y proseguir la coccion durante una hora
Para servir, untar las rebanadas de pan con mantequilla y dorarlas, colocarlas en una fuente o en los platos previamente calentados, cubrir con un lecho de puerros, un trozo de faisan bien dorado y tierno, y mojar con un poco de su salsa