Ingredientes:

* 1 capón de 1,5 Kg. de peso,
* 12 clavos,
* 150 gr. de mantequilla,
* 5 manzanas reinetas bien hermosas,
* 1 vaso de vino blanco seco,
* 25 cl. de miel de romero lo más líquida posible,
* Sal gorda,
* Pimienta negra recién molida.

Preparación:

En un mortero grande me machacáis los clavos bien machacados, hecho lo cual me los mezcláis bien con 100 gr. de mantequilla fundida y con la miel. (Pero mezcladlo bien). Cortadme en daditos 3 manzanas reinetas. Ponedlas en un plato: verted sobre ellas la mitad de la preparación anterior. Sazonar el interior. Meter las manzanas en el interior del capón rociadas con la picada.
Taponad el orificio cosiéndolo con un bramantito, con cuyo cabo podéis seguir atándolo para que el bicho no se desmangarille durante la cocción, ni se salga de sus entrañas la farsa.
Terminada la costura, embadurnadme el exterior del bicho con el resto de la picada (me refiero a la mantequilla/miel/clavos majados). Me lo envolvéis en papel de aluminio y lo metéis en la neverita hasta el día siguiente. Llegado el cual, le quitaréis el papel de plata y lo pondréis sobre una fuentecita de pyrex apta para el horno.

El cual horno habréis precalentado a 200 grados. Metéis la fuente en el medio, y lo dejáis torrarse cosa de dos horitas. Vigilad a partir de la hora y media, aunque con los ojos y con la nariz.

Ingredientes para 10-12 personas:

Calorías: 930 por persona.

* 1 capón de 3500gr.,
* 4 cucharadas de aceite,
* 1 vaso de caldo,
* sal,
* pimienta,
* 2 cucharadas de almendras picadas.
Rellano:
* 2 cebollas,
* 2 calabacines,
* 4 cucharadas de aceite,
* 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
* sal,
* pimienta.

Preparación:

Limpiar el capón, sazonarlo por dentro y por fuera, rellenarlo y coser las aberturas. Bridarlo (atarlo) para darle una buena forma y colocarlo en una fuente para horno engrasada con aceite e introducirla en el horno a 180º C. durante 90 minutos, regándolo continuamente con su jugo y unas cucharadas de caldo para que no se queme la grasilla que cae al fondo. Triturar las almendras, cubrir el capón con el picadillo e introducirlo de nuevo al horno. A 240 º C. durante 20 minutos más para que se tuesten. Servirlo con su salsa desengrasada.

Relleno: Estofar la cebolla picada con el calabacín 15 minutos en el microondas (o saltearlos en una sartén), consumir el jugo a fuego vivo, sazonarlo y añadir las aceitunas picadas.

Ingredientes:

* 1 capón hermoso,
* sal,
* aceite,
* 1 limón,
* 1 copa de brandy,
* manteca de cerdo,
* 1 kg de patatas.

Preparación:

El enorme capón siempre lleva el apellido “de Villalba” que es una población de dónde, tradicionalmente, son originarios. Es el plato tradicional navideño gallego. La receta es bien sencilla , pero no quería dejar de nombrarlo, simplemente asado para mejor apreciar su delicado sabor.

Se limpia el capón y se sala. Se frota bien con el limón, el brandy y un poco de manteca de cerdo.

Se calienta a temperatura media el horno, se introduce el capón y se hornea durante dos horitas.

De vez en cuando se baña con su propia grasa.

Se cortan unas patatas torneándolas, se fríen ligeramente y se le ponen al capón para que terminen de hacerse en el horno.

Ya asado, y después de un reposo de 10 minutos, se sirve acompañado de repollo, o coliflor cocida y las patatas.

Ingredientes:

* un capón de dos kilos,
* 6 lonchas de beicon,
* 75 gr. de manteca de cerdo,
* medio limón,
* agua,
* sal.

Para las croquetas de patata:
* 1 Kg. de patata,
* 2 huevos y tres yemas,
* 125 gr. de aceitunas negras picadas,
* 1 cucharadita de aceite,
* 200 gr. de almendras picadas.

Preparación:

Untar todo el capón con la manteca de cerdo. Salar por fuera y por dentro el capón. Atarle las lonchas de beicon envolviendo todo el capón, poner una loncha en el interior.

Tapar el capón con un papel de aluminio para que no se queme. Cuando esté casi cocido retirar el papel y esperar a que se dore. Asarlo a fuego lento en el horno. Mientras se asa el capón, pelar las patatas y cocerlas enteras.

Una vez cocidas pasarlas por el pasapurés. Una vez hecho el puré ponerlo en una cacerola al fuego e ir incorporando, una a una, las yemas y las aceitunas negras.

Untar una placa y extienda sobre ella el puré y espolvorear con un poco de harina. Dividir el puré en 16 partes iguales y dadles forma de cilindro.

Pasar las croquetas por harina, por huevo batido con el aceite y, finalmente, por las almendras molidas. Comprobar que el capón ya está asado. Una vez asado, freír las croquetas en abundante aceite