Ingredientes:

* 1/2 Kg de avestruz del mejor corte
* 6 anchoas desaladas,
* 100 cc de mahonesa,
* 1 limón verde,
* Aceite de oliva,
* sal gorda,
* pimienta y cebollino o perejil.

Preparación:

Congelar la carne durante un par de horas, para facilitar su posterior corte el cual deberá realizarse (como en todos los carpacios) en láminas finísimas y casi transparentes, para lo cual dispondremos de un buen y afilado cuchillo .Extenderemos dichas láminas sobre amplias fuentes de forma estética y acorde con el buen gusto. Disolveremos a continuación unos granos de sal gorda con unas vueltas de pimienta blanca, el fuerte zumo del limón verde y unas cucharadas de nuestro mejor aceite de oliva. Con una brocha impregnaremos la carne de esta mezcla. Triturad las anchoas en la mahonesa, hasta formar una perfecta emulsión. Sriviéndose de un cucurucho de papel encerado o de una manga con la boquilla mas fina, trazar con esta mus, una “tela de araña” o cualquier otro artístico dibujo que nuestra imaginación nos permita, sobre la sonrosada y suculenta carne. Decoramos con perejil picadito y nos lo zampamos, conscientes del valor gastronómico y económico que cada bocado supone.

Ingredientes para 4 personas:

* 600 gr. de bistec de Avestruz,
* 50 gr. de mantequilla,
* Sal y pimienta,
* 2 cebollas medianas,
* 1 vaso de vino tinto o rancio,
* 1 picada pequeña de pan, almendras, avellanas y piñones,
* 80 gr. de pasas.

Preparación:

Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con mantequilla. Una vez doradas, añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par de vueltas. Dejar enteros algunos piñones. Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), añadir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más.

Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones. Triturar el resto, corregir de sal y acompañar la carne con la salsa y las pasas y piñones enteros. Servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 600 gr. de bistec de Avestruz,
* 100 cl. de nata,
* 50 gr. de mantequilla,
* 400 gr. de champiñones,
* 3 dientes de ajo,
* 3 pimientos de freír verdes medianos,
* 2 cebollas tiernas medianas,
* Perejil picado,
* Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca ),

Preparación:

Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto.

Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas. Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones.

Corregir de sal y servir.

Ingredientes para 4 personas:

* 800 gr. de magro o bistec de Avestruz,
* Tres cebollas medianas,
* Cuatro tomates,
* Tres pimientos verdes de freír,
* Aceite de oliva,
* Picada de pan, avellanas y piñones,
* Un vaso de vino blanco,
* 150 cl. de nata líquida,
* Harina, pimienta y sal.

Preparación:

Trocear la carne como “ragout”. Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén con aceite de oliva. Añadir el pimiento cortado en juliana. Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina. Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos. Añadir el vino. Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la sartén, mientras se remueve con una espátula. Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena. Dejar cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.

Nota: Es fácil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar líquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come así. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.

Otra cosa: Sea previsor con el pan, si la etiqueta le permite rebañar el plato.