Ingredientes para 4 personas

- 20 ccs de aceite
- 400 gramos de espagueti
- 4 huevo, las yemas
- 1 pellizco de pimienta negra
- 150 gramos de queso pecorino, Grana Padano
- 1 pizca de sal
- 120 gramos de tocino ahumado

Instrucciones de elaboración:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada.

Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos.

En una sartén con poco aceite, freír el tocino, hasta que cambie el color ligeramente.

En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso , la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar.

Es mejor empezar poniendo en pequeñas cantidades, hasta que las yemas y los quesos hacen una crema y deja de saber a huevo.

Colar la pasta una vez esté hervido.

Incorporar a la crema la pasta en pequeñas porciones y remover rápidamente y seguir añadiendo.

No debe de cocer el huevo.

Se añade le tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.

Ingredientes para 6 raciones:

* 600 g de arroz de grano medio,
* 1 kg. de pollo,
* 3/4 kg. de conejo,
* 400 g de judías verdes,
* 200 g de “tavella” (judias de grano tierno),
* 300 g de “garrofó” (judía grande, judión),
* 12 “vaquetes”(caracoles),
* 150 g de tomate maduro picado,
* una ramita de romero fresco,
* dos tacitas y media de aceite de oliva,
* 3 litros de agua,
* azafrán,
* pimentón,
* sal.

Preparacion:

Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles vueltas para que se doren bien. Se añaden las judías verdes y la “tavella”, y se rehogan; luego el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa el agua y el “garrofó”. Se prueba de sal. Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio, manteniéndolo después hasta que la carne y el resto de ingredientes estén tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar el fuego. Después se echa el arroz, procurando que quede bien repartido.

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 1 cuarto trasero de pollo troceado,
* 1 cuarto trasero de conejo troceado,
* 200 gr. de carne magra de cerdo troceada,
* 4 gambas grandes,
* 4 bocas de cangrejo,
* 8 mejillones,
* 100 gr. de almejas sin arena,
* 1 cebolla picada fina,
* 2 tomates pelados y troceados,
* 1 pimiento morrón crudo y uno asado, para la picada:
* un poco de perejil,
* 2 dientes de ajo,
* un higadillo de conejo o de pollo bien frito,
* unas hebras de azafrán.
* Aceite para freír los ingredientes.

Preparacion:

Poner la paellera al fuego con un poco de aceite (La paellera es como una sartén baja y con dos asas, es imprescindible para elaborar este plato o cualquier plato en que el arroz tenga que quedar seco y suelto). Cuando el aceite esté caliente poner el marisco para que se tome el color rojo y suelte su sabor, sacarlo de la paella y poner en ella la carne de pollo y el conejo, cuando el pollo y el conejo empiecen a dorarse añadir el cerdo, dorar todo. Una vez dorado añadir la cebolla y un pimiento cortado a cuadritos pequeños. Esperar que la cebolla y el pimiento estén blandos. Luego añadir dos veces el volumen del arroz de agua, dejar cocer cinco o diez minutos y poner el arroz y las almejas. Remover para que el arroz no haga grumos

Ingredientes para 4 personas:

* 400 gr. de arroz,
* 1/2 pollo cortado en trozos,
* 100 gr. de jamón,
* 150 gr. de salchichas,
* 6 langostinos,
* 250 gr. de mejillones,
* 250 gr. de pescado,
* 1 pimentón,
* 250 gr. de habas frescas,
* 1 cebolla pequeña,
* 1 tomate,
* 10 cucharadas de aceite,
* 1 diente de ajo,
* azafrán,
* ajo,
* perejil,
* sal,
* 1 zanahoria,
* 2 ajo porros ( puerros).

Preparacion:

Colocar en agua fría con sal el pollo, zanahoria y ajos porros y dejar cocer durante 40 minutos. Pasado este tiempo, escurrir, retirar las verduras y reservar el caldo. Limpiar y cocer los mejillones cubiertos de agua fría hasta que se abran, escurrirlos y quitar una de las conchas, reservar. Trocear el pescado, el jamón y las salchichas. Lavar los langostinos. Poner la mitad del aceite en una sartén, dorar 1 cucharada de cebolla muy picada, cuando tome color, añadir el tomate picado, sin piel ni semillas, las habas, el jamón, las salchichas y el pescado, rectificar la sazón, rehogar a fuego lento por 10 minutos, por ultimo añadir el pollo, apagar el fuego y dejar sobre el calor.

Ingredientes para 8 personas:

* aceite,
* 3 dientes de ajo,
* 500 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes,
* 1 pimiento rojo grande,
* 500 gr. de coliflor,
* 500 gr.. de setas,
* 200 gr. de habas tiernas,
* perejil,
* 3 tomates de ramillete,
* 1 cebolla,
* sal,
* pimienta,
* azafrán,
* 800 gr. de arroz.
Para el caldo de verduras:
* ramas de apio,
* 1 manojo de perejil,
* 1 cebolla,
* 3 zanahorias,
* 1 manojo de nabos,
* agua,
* 3 dientes de ajo,
* sal,
* pimienta,
* azafrán.

Preparacion:

Sofreír los ajos y guardarlos.
Sofreír las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo, los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras de paella, los tomates rallados y, por último, un picadillo de ajo y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Añadir una cazuela de agua y la coliflor troceada.
Cocer durante 20 minutos.
En una sartén a parte, sofreír el arroz. Sazonarlo con sal, azafrán, pimienta.
Para preparar el caldo de verduras, hervir durante 30 minutos todos los ingredientes.

Ingredientes para 5 personas:

* 500 gr. de arroz,
* 250 gr. de habas,
* 3 alcachofas,
* 200 gr. de guisantes frescos,
* 300 gr. de coliflor,
* 2 tajadas de bacalao,
* 5 cucharadas de aceite,
* 1 cabeza de ajo.

Preparacion:

Cocer por separado las verduras, escurrir las verduras y reservar 1 litro del caldo de cocción de las verduras ( menos el agua de cocción de la coliflor). Desmigar y desalar el bacalao bajo el grifo de agua. Poner el aceite a calentar en la paellera, rehogar la cabeza de ajos entera junto con las verduras, el arroz y el bacalao bien escurrido, tener unos minutos al fuego removiendo para evitar que el arroz se queme y verte el caldo caliente, en cuanto empiece a hervir contar 20 minutos, a media cocción rectificar la sazón, reducir el fuego y dejar cocer otros 10 minutos. Pasado este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos tapados. Servir acompañado de all i oli.

Ingredientes para 2 personas:

* 2 tazones de arroz,
* 1/2 tazón de aceite,
* 250 gr. de chirlas o almejas,
* 250 gr. de calamares,
* 250 gr. de rape,
* 250 gr. de calamares,
* 1 pimentón rojo,
* 100 gr. de guisantes ( congelados o de latas),
* 1 cebolla pequeña,
* 2 tomates maduros medianos,
* 1 diente de ajo,
* perejil,
* azafrán en rama colorante,
* sal,
* limón.

Preparacion:

Lavar las chirlas y ponerlas a cocer en un poco de agua, retirar del fuego cuando se abran, quitar la concha que no sirve, pasar el caldo de cocer por un colador y reservar. Pelar los camarones, poner a hervir las cascaras y cabezas junto con la espina del rape en un poco de agua, dejar cocer 5 minutos, colar el caldo y reservar. Limpiar los calamares y córtalos en tiritas, reservar. Calentar en una sartén la mitad del aceite , rehogar la cebolla picadita hasta que empiece a tomar color, añadir los tomates pelados sin semillas y picado en trozos, sofreír durante 5 minutos a fuego lento, mientras triturar los tomates poco a poco con la ayuda de una paleta de madera, pasar por el pasapurés directamente a la paellera, llevar al fuego mediano y agregar el resto del aceite, las tiras de calamares.

Ingredientes para 6 personas:

* 250 gr. de Percebes,
* 250 gr. de almejas babosas,
* 4 mejillones,
* 2 langostinos,
* 25 gr. de guisantes,
* 50 gr. de picadillo de jamón serrano,
* Una cebolla grande pelada y cortada fina.
* Dos tomates maduros pelados y cortados,
* Un ajo cortado fino,
* Una hoja de laurel,
* Tres tazas de arroz (mejor arroz largo),
* 100 cc. de aceite de oliva virgen,
* Unas hebras de azafrán autentico,
* Sal al gusto,
* Seis tazas de liquido (el agua de hervir los percebes + agua caliente si aquella es poca cantidad).

Nota.- Las almejas hay que ponerlas en un recipiente con puñado de sal durante media hora, para que así suelten la arena.

Preparacion:

Poner a hervir los percebes en agua con sal y una hoja de laurel, dándoles solamente un hervor. Sacar los percebes, escurrir y reservar ; reservar también el agua que después nos servirá.
En la “paellera” hacer un sofrito con los 100 cc. de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente.

Ingredientes para 4 personas:

* 2 tazas de café con leche de arroz,
* 1 Kg. de mejillones,
* 1/2 Kg. de langostinos,
* un carabinero,
* 300 gr. de almejas,
* 300 gr. de gambas,
* 300 gr. de rape,
* un tomate frito madura,
* 1 diente de ajo,
* una cucharada de pimentón colmada,
* unas hebras de azafrán,
* 4 tazas de caldo de pescado muy concentrado,
* un limón,
* aceite de oliva,
* sal.
Caldo de pescado:
* una cebolla,
* un tomate,
* un diente de ajo,
* una cucharada de pimentón,
* las cáscaras y las cabezas de todos los mariscos,
* el caldo de los mejillones,
* aceite de oliva,
* sal.

Preparacion:

Poner las almejas en un cuenco con agua fría, unas gotas de vinagre o un pellizco e sal. Aclararlas con agua limpia, antes de utilizarlas, para eliminar la tierra. Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer hasta que se abran. En cuanto se abran, sacarlos, escurrirlos y colar el caldo. Reservar, tanto los mejillones como el caldo. Pelar las gambas, los langostinos y el carabinero. Reservar todas las cáscaras. Hacer una cruz en la base de los tomates, escaldarlos en agua caliente y pelarlos.

Ingredientes para 6 personas:

* 600 gr. de arroz,
* 1 1/2 litro de agua,
* 1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos,
* 1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos,
* 1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos,
* 1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran),
* 1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran),
* 10 langostinos, limpios y cocidos,
* 150 ml. de aceite,
* 1 tomate ( jitomate) pelado y picado,
* 1/2 pimentón verde finamente picado,
* 1/2 cebolla, pelada y finamente picada,
* sal,
* azafrán.

Preparacion:

Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimentón, fría unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofría y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafrán y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya absorbido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.