Ingredientes

azucar glass c / s
canela en polvo c / s

Preparación

milhojas se realizan las pesadas exactas de todos los ingredientes, reservandolos para su utilizacion posterior segun el orden de necesidad en la receta.
primero se elabora un hojaldre de mantequilla dandole 9 vueltas con la finalidad de evitar que suba.
hornear sobre doble chapa con el horno a 220c y el tiro abierto, a veces para evitar que coja altura se coloca otra chapa encima al hornearlo.
sacar a enfriar y luego se cortan en rectangulos iguales que se rellenaran de crema pastelera , aplicada en botones con una manga con boquilla rizada.
se coloca otra capa de hojaldre y se aplica la nata montada con otra manga con boquilla rizada.
tambien podria ponerse una capa de merengue italiano de la misma manera.
para acabarlo se cubre con otra lamina de hojaldre y se decora con azucar glass espolvoreado por encima y realizando lineas con la canela en polvo.

Ingredientes

Pan de molde, rebanada
8 und
patata
1 kg paletilla de cerdo
25 gr langostino
8 und
ajo, dientes
1 und
mahonesa
2 gr perejil, manojo 0,30 und
aceite de oliva 0,4 grados 0,50 l
vinagre de sidra, 0,20 ml

Preparación

Milhojas de paletilla con patata y langostino plancha elaboracion: cortar el pan de molde en discos de4 cm.
recortando los bordes, la paletilla del mismo diametro y las patatas tambien similares.
untar de mahonesa los discos de pan de molde y hornear en una chapa de pasteleria.
freir las patatas chip en abundante aceite.
hornear los discos de paletilla.
pelar los langostinos y hacer a la plancha abiertos por la mitad.
hacer el refrito de ajo.

montaje:

ponemos en el pan tostado los ingredientes por este orden:

-Patata y jamon
-otra vez ponemos otro disco de patata y jamon.
-el langostino
-salsear con el refrito el langostino.

Ingredientes

400 gr. de queso semicurado
400 gr. de membrillo
100 gr. de miel
para el helado:
1 l. de leche
8 yemas
200 gr. de azucar

Preparación

cortar en tiras el queso y el membrillo.
superponer una capa de queso y una de membrillo alternativamente hasta hacer ocho capas.
cortar con un cuchillo o cortapastas para dar forma a los mil hojas. adornar con la miel.

Preparación del helado:

mezclar los ingredientes en un recipiente, meter en el congelador y remover regularmente para que no se formen grumos.

Ingredientes

bacalao ahumado
40 gr manzana granny smith 0,20 kg cebolleta
4 und
aguacate
1 und
huevo
1 und
mayonesa
2 gr manzana granny smith 0,20 kg zanahoria 0,05 kg calabacin 0,05 kg aceituna negra
5 gr cebollino
1 gr alcaparras
2 gr hongo
10 gr mantequilla
10 gr aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
ajo, dientes
1 und
vinagre de jerez c,s,
agua
20 ml

Preparación

A las cebolletas cortarlas muy finas y blanquearlas durante 10 minutos y después de asada , debe quedar muy blanda.
ensaladilla de aguacate y clara de huevo.
picar en cuadraditos el aguacate y el huevo cocido y ligarlo con la mayonesa.
manzana glaseada preparar un almibar a punto de espejuelo y meter las manzanas cortadas con piel unas horas antes, despues colocar en un silpat y hornear a 150c hasta que se caramelicen.
manzana cruda, sin piel y cortada fina, meter en agua con zumo de limon para que no se oxide.
confitar los hongos para hacer la salsa emulsionada pil-pil de hongos.
meter los hongos en un vaso alto de batidora con el vinagre y el agua, triturar hasta que la mezcla este fina y emulsionar con
100 ml de grasa de confitar.
poner a punto de sal y espesor.
guarniciones picadillo de: zanahoria y calabacin con piel picado en brunoise y cocidos a la inglesa.
alcaparra picada en cuartos.
aceituna picada en brunoise.
cebollino en aritos.
bouquet de verduras y vinagreta basica.
montaje del milhojas manzana cruda bacalao cebolleta manzana cruda ensaladilla manzana cruda bacalao manzana glaseada.
entre capas un poco de salsa de hongos.
servicio colocar dos milhojas por racion, alrededor de estos el picadillo, en un lado el bouquet.
aliñar con la vinagreta el bouquet y el picadillo y con la salsa de hongos decorar.

Ingredientes

chocolate
para la crema de mazapan:
100 gr. de almendra molida
100 gr de azucar glas
100 gr. de nata semimontada
100 gr. de mantequilla empomada
para la salsa de azafran:
litro de nata
litro de leche
6 yemas de huevo
200 gr. de azucar 40 hebras de azafran
para la salsa de modena y membrillo
50 gr de azucar tostada
litro de vinagre de modena
2 cucharadas de pure de membrillo

Preparación

Fundir el chocolate y hacer unos discos con el. mezclar la almendra y el azucar glas, añadir la nata y la mantequilla empomada. mezclar las yemas de los huevos y el azucar.
Incorpoara la nata y la leche hervidas, mezclarlo todo bien y meterlo en un recipiente al vapor, durante
10 minutos. pasar por un colador fino, añadir el azafran y dejarlo enfriar. tostar el azucar, añadir el vinagre, dejarlo reducir y añadir el pure de membrillo.

presentación

Intercalar discos de chocolate y crema de mazapan hasta acabar la milhoja. bañar con salsa de azafran y por fuera con salsa de modena y membrillo.

Ingredientes

300 gr. de chocolate negro
75 cl. de nata liquida
75 gr. de azucar 6 platanos
3 dl. de crema inglesa
2 limones unas gotas de vainilla liquida azucar glace
4 ramitas de menta fresca masa de hojaldre

Preparación

Para hacer los cuadrados de hojaldre, se estira bien la masa con el rodillo, hasta que quede bien fina. se cortan cuadrados de10 x
10 cm. y se colocan en una placa. se mete al horno, previamente caliente, a
180, durante 15 o 20 minutos. a mitad de coccion, se le pone una placa encima para evitar que suba demasiado. se pone a fundir el chocolate en un cazo, al baño de maria. se cubre una placa grande con papel de celofan grueso y, una vez fundido el chocolate, se extiende sobre el papel. se alisa y se coloca otra hoja encima. se termina de alisar con el rodillo. se deja enfriar en un sitio fresco (si es necesario, en el igorifico). una vez el chocolate se haya endurecido, se cortan circulos de unos 10 cm. de diametro, con un corta-pastas caliente, y se reservan en un sitio muy fresco. se pelan los platanos y se cortan en rodajas. se colocan en un plato y se rocian con el zumo de limon, para que no se oscurezcan. se monta la nata junto con el azucar, hasta que quede un chantilli. se le añaden unas gotas de vainilla liquida, mezclando con suavidad. en cada plato de postre, se pone en primer lugar un cuadrado de hojaldre caramelizado. se le pone una porcion de nata encima y, sobre la nata, unas rodajas de platano. seguidamente, sin apretar, se pone un circulo de chocolate. se repite la operacion hasta hacer tres pisos, de manera que quede como un mil hojas. se espolvorea azucar glace por encima y se pone un poco de crema inglesa en el costado. se añade una ramita de menta fresca y se sirve.

Ingredientes

1 lomo de merluza
1 calabacin
1 ajo
1 puerro
2 pimientos del piquillo
1 taza de salsa de gambas o crema de mariscos
1 huevo
harina
una pizca de sal
aceite de oliva

Preparación

Se corta el calabacin en rodajas finas, y se reserva. se corta la merluza en medallones, del mismo grosor que el calabacin, y se reserva.
Se va preparando la crema de marisco o de gambas. cuando este preparada, se pasa a rebozar con el huevo y la harina el calabacin y la merluza, se les deja freir a la vez al punto.
Una vez que estén listos se prepara de la siguiente manera: una capa de calabacin, un medallon de merluza, y previamente salteado el pimiento, el ajo y el puerro, otra capa de calabacin, otra de merluza, salteado y calabacin, una vez hecha la milhojas se la baña con la crema, adornandola al gusto.

Ingredientes

4 hojas de pasta filo
800gr. de bacalao desmigado
4 cebollas
1 diente de ajo
2 cucharadas de bechamel
3 yemas de huevo
1 cucharada de perejil picado
500 gr. de patatas (para guarnicion)
aceite de oliva
sal

Preparación

poner el bacalao a remojo en agua fría durante 48 horas y cambiando el agua al menos3 veces cada dia. aclararlo con agua fría, escurrirlo y secar con papel absorbente de cocina.
pelar las cebollas y el ajo y picarlos muy finamente. calentar un poco de aceite de oliva en una sarten, añadir la cebolla y el ajo picados y rehogar a fuego lento hasta que estén tiernas y algo doradas, deben quedar como confitadas. incorporar el bacalao desmigado y rehogar suavemente.
A continuación agregar la bechamel y el perejil picado, remover suavemente con la ayuda de una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes esten bien mezclados.
por ultimo, incorporar las yemas de huevo a la sarten y rehogar durante unos minutos mas, sin dejar de remover con la cuchara de madera, hasta que las yemas esten cuajadas. hacerlo a fuego lento y la preparación quedara cremosa.
pelar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. pasarlas por el pasapure y añadir el aceite de oliva poco a poco y batiendo constantemente, hasta obtener un pure clarito que pueda utilizarse como salsa. sazonar al gusto.
cortar la pasta filo en redondeles de unos 10cm. forrar la bandeja del horno con papel vegetal y poner los redondeles encima bien colocaditos. cocerlos en el horno precalentado unos pocos minutos hasta que obtengan un bonito tono doradito.
preparar el plato alternado circulos de pasta y revuelto de bacalao. adornar con perejil y poner alrededor un poco de la salsa de patatas.
servir aparte en una salsera la salsa de patatas restante. que aproveche!

Ingredientes

12 alcachofas grandes
400 gr. de foie fresco
100 gr. de hojaldre para las bases de los moldes
aceite
vino de oporto

Preparación

limpiar las alcachofas y cocer los corazones hasta que esten tiernos, reservar el caldo.
estirar la masa de hojaldre, dejando 5 mm. de grosor aproximadamente y cortar con los moldes.
luego se les dará un pequeño golpe de horno a unos200.
en una sarten calentar y saltear el foie troceado en lamina y reservar parte de la grasa para la salsa.
cortar los corazones de alcachofa en laminas de unos 6 mm. y disponer en los moldes, alternando con las laminas de foie.
añadir un poco de vino de oporto y caldo de las alcachofas a la sarten donde se habia salteado el foie.
desmoldar las milhojas y añadir la salsa.