Ingredientes
azucar glass c / s
canela en polvo c / s
Preparación
milhojas se realizan las pesadas exactas de todos los ingredientes, reservandolos para su utilizacion posterior segun el orden de necesidad en la receta.
primero se elabora un hojaldre de mantequilla dandole 9 vueltas con la finalidad de evitar que suba.
hornear sobre doble chapa con el horno a [...]

Ingredientes
Pan de molde, rebanada
8 und
patata
1 kg paletilla de cerdo
25 gr langostino
8 und
ajo, dientes
1 und
mahonesa
2 gr perejil, manojo 0,30 und
aceite de oliva 0,4 grados 0,50 l
vinagre de sidra, 0,20 ml
Preparación
Milhojas de paletilla con patata y langostino plancha elaboracion: cortar el pan de molde en discos de4 cm.
recortando los bordes, la paletilla del mismo diametro y las [...]

Ingredientes
400 gr. de queso semicurado
400 gr. de membrillo
100 gr. de miel
para el helado:
1 l. de leche
8 yemas
200 gr. de azucar
Preparación
cortar en tiras el queso y el membrillo.
superponer una capa de queso y una de membrillo alternativamente hasta hacer ocho capas.
cortar con un cuchillo o cortapastas para dar forma a los mil hojas. adornar con la [...]

Ingredientes
bacalao ahumado
40 gr manzana granny smith 0,20 kg cebolleta
4 und
aguacate
1 und
huevo
1 und
mayonesa
2 gr manzana granny smith 0,20 kg zanahoria 0,05 kg calabacin 0,05 kg aceituna negra
5 gr cebollino
1 gr alcaparras
2 gr hongo
10 gr mantequilla
10 gr aceite de oliva 0,4 grados 0,10 l
ajo, dientes
1 und
vinagre de jerez c,s,
agua
20 ml
Preparación
A las cebolletas cortarlas muy finas y [...]

Ingredientes
chocolate
para la crema de mazapan:
100 gr. de almendra molida
100 gr de azucar glas
100 gr. de nata semimontada
100 gr. de mantequilla empomada
para la salsa de azafran:
litro de nata
litro de leche
6 yemas de huevo
200 gr. de azucar 40 hebras de azafran
para la salsa de modena y membrillo
50 gr de azucar tostada
litro de vinagre de modena
2 cucharadas de [...]

Ingredientes
300 gr. de chocolate negro
75 cl. de nata liquida
75 gr. de azucar 6 platanos
3 dl. de crema inglesa
2 limones unas gotas de vainilla liquida azucar glace
4 ramitas de menta fresca masa de hojaldre
Preparación
Para hacer los cuadrados de hojaldre, se estira bien la masa con el rodillo, hasta que quede bien fina. se cortan cuadrados de10 [...]

Ingredientes
1 lomo de merluza
1 calabacin
1 ajo
1 puerro
2 pimientos del piquillo
1 taza de salsa de gambas o crema de mariscos
1 huevo
harina
una pizca de sal
aceite de oliva
Preparación
Se corta el calabacin en rodajas finas, y se reserva. se corta la merluza en medallones, del mismo grosor que el calabacin, y se reserva.
Se va preparando la crema de marisco [...]

Ingredientes
4 hojas de pasta filo
800gr. de bacalao desmigado
4 cebollas
1 diente de ajo
2 cucharadas de bechamel
3 yemas de huevo
1 cucharada de perejil picado
500 gr. de patatas (para guarnicion)
aceite de oliva
sal
Preparación
poner el bacalao a remojo en agua fría durante 48 horas y cambiando el agua al menos3 veces cada dia. aclararlo con agua fría, escurrirlo y secar [...]

Ingredientes
12 alcachofas grandes
400 gr. de foie fresco
100 gr. de hojaldre para las bases de los moldes
aceite
vino de oporto
Preparación
limpiar las alcachofas y cocer los corazones hasta que esten tiernos, reservar el caldo.
estirar la masa de hojaldre, dejando 5 mm. de grosor aproximadamente y cortar con los moldes.
luego se les dará un pequeño golpe de horno a [...]