Perdices de monte guisadas al chocolate estilo ornosa

Ingredientes

seis perdices de caza desplumadas y sin las visceras
150 gr. de mantequilla
un kilo de cebollitas pequeñas francesas peladas
cuatro zanahorias raspadas
oregano , tomillo y albahaca
250 cc de vino blanco de jerez
6 granos de pimienta negra
6 clavos
media tableta de chocolate negro rallado
una lata de niscalos en conserva o 250 gr. de niscalos frescos
aceite de oliva virgen
tres hojas de laurel
seis de ajos pelados
una cebolla grande picada
dos tomates maduros pelados
una pastilla de caldo de pollo
sal.

Preparación

dentro de cada perdiz se introduce un poco de mantequilla, un grano de pimienta negra, un poco de oregano ,un poco de tomillo , un poca de albahaca, un clavo , un ajo pelado y picado y una sexta parte de cebolla picada y despues se ata o se cose cada perdiz para que conserven la forma
untamos con mantequilla una cazuela de barro ; colocamos sobre ella las seis perdices y añadimos los 250 cc de vino blanco de jerez y un vaso de agua caliente y ponemos la cazuela en el horno a 150 grados durante 15 minutos
Pasado este tiempo añadimos a la cazuela las zanahorias cortadas en rodajas, las tres hojas de laurel, los dos tomates maduros pelados y cortados, la lata de niscalos , el kilo de cebollitas francesas ,la pastilla de caldo de pollo, un buen chorro de aceite de oliva virgen y agua caliente hasta cubrir justo las perdices y volvemos a poner en el horno y en aproximadamente entre 40 y 45 minutos a fuego lento estaran tiernas
cuando las perdices esten tiernas probamos de sal y añadimos el chocolate rallado por encima y volvemos a poner en el horno durante unos minutos, hasta que el chocolate se haya diluido
una vez diluido el chocolate el plato esta finalizado y sabrosisimo