Palomas a la cazadora

Ingredientes para 4 personas:

* 2 palomas,
* 100 gr. de champiñones,
* 50 gr. de mantequilla,
* 2 dientes de ajo,
* 1/2 vaso de vino blanco,
* 1/2 vaso de brandy,
* 2 cucharadas de puré de tomate,
* 3 cucharadas de aceite,
* 1 cucharadita de harina,
* perejil,
* estragón,
* sal.

Preparacion:

Partir las palomas por la mitad. Freírlas a fuego vivo en la mitad de la mantequilla y el aceite. Retirarlas y en la grasa rehogar los champiñones fileteados y los ajos picados. Retirar la parte de la grasa, añadir la harina, verter el brandy y flamearlo. Incorporar el vino, 1 cucharón de agua, el tomate, sal, y pimienta. Agregar las palomas cuando rompa a hervir, tapar y cocer 30 minutos.