Paloma torcaza

Ingredientes para 4 personas:

* 4 palomas,
* 2 cucharadas de manteca,
* 2 cucharadas de aceite,
* 2 cebollas grandes,
* 2 cabezas de ajo,
* 1 ramito de perejil,
* 1/2 vaso de vinagre,
* 3 vasos de vino rosado,
* 1 cacillo de caldo de carne,
* 3/4 de Kg. de setas,
* sal.

Preparacion:

Calentar la manteca y el aceite en la olla exprés. Rehogar en esta grasa las palomas limpias y bridadas, sacarlas cuando estén bien doradas. En la misma grasa freír las cebollas picadas y los dientes de ajo pelados y enteros. Añadir de nuevo las palomas y verter el vino y el vinagre. Casi al final de la cocción, añadir las setas. Una vez cocidas las palomas y las setas, apartarlas. Ligar el resto de salsa y salsear las setas y las palomas.