Muslos de pavo en pepitoria

Ingredientes para 4 personas:

* 1 1/2 Kg. de muslos de pavo,
* 2 cebollas,
* 4 dientes de ajo,
* 20 almendras crudas,
* 1 huevo,
* 1 vaso de jerez,
* 10 cucharadas de aceite,
* perejil,
* pimienta,
* sal.

Preparacion:

Cortar la cebolla muy fina. Freír los trozos de pavo en el aceite muy caliente. Cuando estén dorados, retirarlos de la sartén y reservarlos al calor. Poner el aceite restante, si no se ha quemado, en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Incorporar el pavo. Machacar los ajos en el mortero con un poco de sal y unas ramitas de perejil picado. Añadirlo a la cacerola. Incorporar el vaso de jerez y dejarlo cocer entre 5 y diez minutos. Cubrirlo con agua y dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Cocer el huevo. Machacar la yema y añadirlo a la cacerola junto con la clara picada. Dejar dar un hervor más y servir muy caliente.