Gallina del cura

Ingredientes para 4 personas:
* 1 gallina,
* sal,
* pimienta,
* 1 cebolla,
* 1 zanahoria,
* 16 lonchas de tocino,
* 4 yemas de huevo,
* azúcar,
* canela,
* 2 manojos de berros,
* 8 tallos de apio.

Preparación:

Se limpia la gallina y se cuece con la zanahoria, la cebolla, sal y pimienta. No debe quedar demasiado cocida.
Se envuelve con las lonchas de tocino.

Se coloca en el asador y cuando esté a la mitad de la cocción se retiran las lonchas de tocino. Se deja dorar. Cuando esté dorada, se unta con las yemas de huevo batidas. Se deja dorar un poco más.

Se cuecen los tallos de apio y los berros con el caldo de la gallina. Se colocan en el centro de los platos y se sirve la gallina troceada encima.