Escalopes de foie gras a la gasconne

Ingredientes para 6 personas:

Preparación: 15 minutos
cocción : 10 minutos.
* 1 hígado de pato (oca) crudo (600 gr.),
* 500 gr. de porotos blancos cocidos,
* 6 torrejas finas de tocino ahumado,
* 4 c grandes de crema fresca,
* 2 c grandes de harina,
* 2 ramas de tomillo.

Preparación:

Salpimentar. Mezcle los porotos en un puré, después páselos por cedazo… Póngalos en una olla, agregue la crema, salpimentar y calentar a fuego bastante lento, revolviendo de vez en cuando. Cortar el hígado del pato en torrejas de 1 cm de ancho, revuélvalos en la harina ligeramente, salpiméntelos. Haga calentar 2 pailas antiadhesivas al mismo tiempo. Ponga las torrejas de tocino (sin mucha grasa) en la primera paila y dórelas a fuego vivo por los dos lados. Poner al mismo tiempo las torrejas de hígado en la segunda paila y dórelas 2 minutos de cada lado. Reparta el puré de porotos y las torrejas de hígado en dos platos calientes, ponga sobre todo las torrejas de tocino, decore con el tomillo y sirva inmediatamente…