Escabeche de pato

Ingredientes para 4 personas:

* 1 kg. pato,
* Sal,
* pimienta,
* comino,
* ajos molidos,
* Chicha de jora,
* 2 cucharadas de ají mirasol,
* 1 cucharada de ají colorado,
* Abundante cebolla cortada a la pluma.

Preparación:

Sazonar y macerar por unas horas las presas de pato en sal, pimienta, comino, ajos molidos y chicha de jora. En un poquito de aceite dejarlas sudar y antes que estén cocidas, retirar del fuego y escurrir. Reservar el juguito. Aparte en una sartén freír los ajíes molidos. Agregar abundante cebolla y dejar cocinar. Incorporar el jugo reservado del pato.

Si fuera necesario espesar con chunho. Aparte dorar las presas de pato y listo. Servir con papas sancochadas y con la salsa de escabeche.