Confit de pato sobre corona de patata con salsa de frambuesas

Ingredientes para 4 personas:
* 4 confit de pato,
* 400 gr. patata,
* 1/2 L. vino tinto,
* 1dl. demiglace de pato,
* 200 gr. frambuesa,
* azucar,
* sal y pimienta.

Preparación:

Mantener el confit al horno fuerte durante 5 minutos por cada cara a 230º C. A la hora de pasar dar un golpe de grill, tostando ligeramente la piel.

Para la salsa: se reduce el vino junto con la demiglace hasta la mitad de su volumen. Una vez reducido se añade la frambuesa y se deja cocer unos 5 minutos; pasar y rectificar. Se puede añadir un poco de mantequilla para abrillantar.

Para la corona :Cortar la patata en finas Láminas y disponer en forma de corona sobre una sartén engrasada. Cocer por ambos lados y terminar en el horno.

Presentación: Colocar el muslo en el centro del plato. Poner las patatas en forma circular siguiendo el perímetro del plato.