Codornices marinadas en café

Ingredientes:

* Codornices,
* Chalotas,
* Kalhua (licor de café),
* Boletus Edulis,
* Tomillo,
* Orégano,
* Redaños de cordero,
* Café Arábiga muy concentrado,
* Aceite,
* Sal,
* Pimienta.

Relleno:
* Pan multicereales,
* Foie fresco,
* Cebolla,
* Trufa negra,
* Hígado y corazón de las codornices.

Guarnición:
* Ciruelas pasas deshuesadas y maceradas en Kalhua,
* Bolitas de torta del Casar crujientes,
* Verduritas de temporada,
* Almendras tostadas.

Preparación:

Abrir las codornices por la espalda. Deshuesar y eviscerar sin romper la piel, y reservar el hígado y el corazón para el relleno.

Asar los huesos y unas verduras, desglasar con vino blanco y poner con agua en una cazuela para fondo de la salsa.

Para el relleno, picar y mezclar todos los ingredientes.