Codornices asadas a la cantonesa

Ingredientes para 4 personas:

* 6 codornices,
* sal.
Para la salsa:
* 3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiáticos),
* 1 c. sopera de Jerez seco,
* 1 c. sopera de salsa de soja,
* 1 c. sopera de aceite de sésamo,
* 1 pizca de sal,
* pimienta abundante.

Preparación:

Precalentar el horno a 240°.
Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel. Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las codornices con ella, por dentro y por fuera. Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5 minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros 5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10 minutos.

Para presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con verduras.