Codornices al ron

Ingredientes para 4 personas:

* 8 codornices,
* 8 cebollitas francesas,
* 1/2 taza de aceite,
* 2 higaditos,
* 150 gr. de panceta,
* 1 copa de ron,
* 1 taza de caldo de carne,
* 1 cucharada de maicena,
* sal,
* pimienta.

Preparación:

Calentar bien el aceite y dorar en ella la panceta en tiras pequeñas. Retirar la panceta y en la misma grasa dorar los higaditos. Retirarlos y hacer lo mismo con las cebollitas enteras hasta que hayan tomado color. Rellenar las codornices con una cebollita y un cuarto de higadito. Volver a la cacerola las codornices rellenas y a fuego muy vivo, salpimentarlas y dorarlas. Rociarlas con el ron, flamear, añadirle el caldo con la maicena diluida. Terminar de cocerlas a fuego muy suave.