Carpaccio de hígado de pato y hongos con piñones tostados

Ingredientes para 4 personas:

* 200 gr. hígado de pato,
* 200 gr. hongos,
* 50 gr. piñones,
* zumo de 1 limón,
* perifollo,
* rodajas de pan tostado,
* pimienta negra,
* aceite de oliva virgen y sal gorda.

Preparación:

Abrir el hígado .Quitar las venillas y la sangre. Cubrir con papel film y darle forma de rulo. Guardar en cámara. Limpiar bien las setas .Cortarlas muy finas y reservar.

Montaje del plato: Colocar en cada plato unos hongos escalopados, y a un lado unas rodajas de foie. Sazonar con sal gorda, pimienta gorda, y un chorrito de aceite virgen y el zumo de limón. Terminar con unas ramitas de perifollo y pan.