Carapulcra

Ingredientes para 6 personas:

* Medio kilo de patata seca tostada,
* Medio kilo de carne de cerdo.
* Medio kilo de gallina trozada.
* Media taza de manteca o aceite.
* Una taza de cebolla picada.
* Una cucharada de ajo molido.
* Un cuarto de taza de pimiento especial (colorado panca).
* Media taza de maíz tostado y molido.
* Dos clavos de olor molidos.
* Un cubito de caldo de carne.
* Una copa de vino dulce.
* Perejil picado, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Limpiar bien la patata seca y luego ponerla a remojar durante cuatro horas.

Calentar la manteca y freír la carne de cerdo y de gallina.
En esa misma grasa dorar cebolla, ajos, comino, sal, pimienta y pimiento.

Cuando esté cocido el aderezo agregar las carnes y el caldo hecho con el cubito, cuando rompa el hervor poner la patata seca, y dejar cocinar a fuego lento moviendo constantemente para que no se pegue.

Incorporar el vino, el clavo de olor, el maíz y dejar cocinar hasta que la patata seca esté suave.

Dejar reposar y luego servir esparciendo perejil picado.