Capón Mediterráneo

Ingredientes para 10-12 personas:

Calorías: 930 por persona.

* 1 capón de 3500gr.,
* 4 cucharadas de aceite,
* 1 vaso de caldo,
* sal,
* pimienta,
* 2 cucharadas de almendras picadas.
Rellano:
* 2 cebollas,
* 2 calabacines,
* 4 cucharadas de aceite,
* 100 gr. de aceitunas negras deshuesadas,
* sal,
* pimienta.

Preparación:

Limpiar el capón, sazonarlo por dentro y por fuera, rellenarlo y coser las aberturas. Bridarlo (atarlo) para darle una buena forma y colocarlo en una fuente para horno engrasada con aceite e introducirla en el horno a 180º C. durante 90 minutos, regándolo continuamente con su jugo y unas cucharadas de caldo para que no se queme la grasilla que cae al fondo. Triturar las almendras, cubrir el capón con el picadillo e introducirlo de nuevo al horno. A 240 º C. durante 20 minutos más para que se tuesten. Servirlo con su salsa desengrasada.

Relleno: Estofar la cebolla picada con el calabacín 15 minutos en el microondas (o saltearlos en una sartén), consumir el jugo a fuego vivo, sazonarlo y añadir las aceitunas picadas.