Capón asado de Villalba

Ingredientes:

* 1 capón hermoso,
* sal,
* aceite,
* 1 limón,
* 1 copa de brandy,
* manteca de cerdo,
* 1 kg de patatas.

Preparación:

El enorme capón siempre lleva el apellido “de Villalba” que es una población de dónde, tradicionalmente, son originarios. Es el plato tradicional navideño gallego. La receta es bien sencilla , pero no quería dejar de nombrarlo, simplemente asado para mejor apreciar su delicado sabor.

Se limpia el capón y se sala. Se frota bien con el limón, el brandy y un poco de manteca de cerdo.

Se calienta a temperatura media el horno, se introduce el capón y se hornea durante dos horitas.

De vez en cuando se baña con su propia grasa.

Se cortan unas patatas torneándolas, se fríen ligeramente y se le ponen al capón para que terminen de hacerse en el horno.

Ya asado, y después de un reposo de 10 minutos, se sirve acompañado de repollo, o coliflor cocida y las patatas.