Bolitas delicadas

Ingredientes para 4 personas:

* 450 gr. de carne de pavo o gallina deshuesada,
* 1 taza de té de miga de pan duro,
* caldo,
* 1 cebolla,
* 1 ramillete de perejil,
* nuez moscada,
* mantequilla,
* 2 huevos,
* 1 cucharada sopera de harina,
* sal.

Preparación:

Pasar la carne por la picadora hasta reducirla a una crema, agregando algo de caldo. Remojar con caldo la miga de pan, escurrirla y desmenuzarla. Ponerla en un cuenco. Rehogar en 40 gr. e mantequilla la cebolla picada e incorporarle la crema de ave. Rehogarla durante 2 minutos. Agregar el pan, junto con la harina, la nuez moscada, el perejil picado. Por último, agregar 1 yema de huevo y un huevo entero, removiendo muy bien. Poner a hervir 1 litro de caldo, sumergiendo en el la mezcla anterior formando bolitas. Cocerlas durante 10 minutos, escurrirlas y saltearlas en una sartén con 60 gr. de mantequilla. Una vez doradas, servir muy caliente.