Albóndigas trufadas de pavo

Ingredientes para 4 personas:

* 50 gr. de pavo picado,
* 180 gr. de telilla de cerdo,
* 1 trufa negra de 25 gr.,
* 2 escalonias,
* vino blanco seco,
* 1 clavo de especia,
* 1 ramita de perejil,
* aceite de oliva,
* sal,
* pimienta.

Preparación:

Precalentar el horno a 250º C.. Limpiar la trufa y cortar 4 láminas, picar el resto. Limpiar, lavar y picar el perejil, machacar el clavo de especia.

Poner la trufa picada en un cuenco con el pavo; salpimentar, añadir el perejil y el clavo y mezclar los ingredientes.

Dividir el preparado en 4 partes y formar unas albóndigas ligeramente achatadas. Extender la telilla de cerdo y dividirla en 4 partes. Sobre cada parte poner una lámina de trufa y una albóndiga y cerrar la red.

Pelar las escalonias. Ponerlas en una fuente resistente al calor con 3 cucharadas de aceite, las albóndigas, 4 cucharadas de vino blanco y sal. Hornear 30 minutos.

Colocar las albóndigas en una fuente, rociarlas con el fondo de cocción y servirlas.