Albóndigas de pollo con salsa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

* 150 gr. de pechuga de pollo picada para albóndigas,
* 10 gr. de jamón,
* 25 gr. de calabacín,
* 75 gr. de setas,
* 15 gr. de guisantes cocidos,
* 75 gr. de tomate concentrado,
* 5 claras de huevo,
* 2,5 puerros picados,
* un poco de jengibre picadito fino,
* 25 gr. de fécula remojada,
* 100 gr. de manteca de cerdo,
* sal,
* pimienta.

Preparación:

Mezclar la carne de pollo con las claras, la fécula remojada, 15 gr. de manteca derretida, el puerro y el jengibre.
Salpimentar.
Formar las albóndigas y freír con manteca de cerdo y reservar.
Con 50 gr. de manteca saltear a fuego fuerte el jamón, el calabacín troceado y las setas, seguido, incorporar el tomate y dar un hervor a las albóndigas.