Feb
12

Sushi de almejas y langostinos

Arroz
Lavar el arroz hasta que despida todo el almidón y quede el agua transparente. Colocar en una olla con partes iguales de agua, tapar y llevar a hervir hasta que se consuma el agua y el arroz esté tierno, dejar tapado por 5 minutos más y servir sobre una placa.
Colocar en una cacerola el vinagre y el azúcar, llevar a hervor y dejar reducir. Agregar luego sobre el arroz caliente y mezclar cuidadosamente, cortando con una espátula el arroz, sin aplastar ni revolver, llevar a enfriar y reservar.

Makis de langostinos
Limpiar los langostinos, pasar por leche mezclada con huevo y empanar, colocar los langostinos en los palillos de brochette y freír, reservar. Extender los langostinos fritos sobre una plancha de alga en cada uno, llenar de arroz cada alga. Colocar el arroz en tres planchas, colocar en el margen inferior una tira de tres langostinos empanados, y envolver con la misma alga.

Uramakis de almeja
Extender nuevamente los tres langostinos y cubrir con arroz, cubrir esta capa de arroz con la plancha de alga dejando que sobresalga 2 cm de arroz en la parte superior. Colocar en forma horizontal, en el extremo más inferior del alga, disponer sobre el alga almejas. Envolver con la misma plancha de alga.
Pasar este roll por el panko y cortar en piezas de 2 cm de ancho, llevar a freír y retirar.

Montaje
Servir las piezas sobre una tabla, decorar con lechuga y salsa de soja y hojas de wasabi. Sazonar las piezas de almejas con salsa y servir.

Sin comentarios