Paella Valenciana

Ingredientes para 6 raciones:

* 600 g de arroz de grano medio,
* 1 kg. de pollo,
* 3/4 kg. de conejo,
* 400 g de judías verdes,
* 200 g de “tavella” (judias de grano tierno),
* 300 g de “garrofó” (judía grande, judión),
* 12 “vaquetes”(caracoles),
* 150 g de tomate maduro picado,
* una ramita de romero fresco,
* dos tacitas y media de aceite de oliva,
* 3 litros de agua,
* azafrán,
* pimentón,
* sal.

Preparacion:

Se trocea la carne, se prepara la verdura y se limpian los caracoles. Se pone el aceite en una paella. Cuando esté caliente se fríe el pollo y el conejo, dándoles vueltas para que se doren bien. Se añaden las judías verdes y la “tavella”, y se rehogan; luego el tomate picado y el pimentón. A continuación se echa el agua y el “garrofó”. Se prueba de sal. Se lleva a fuego vivo hasta que hierva, luego se baja a fuego medio, manteniéndolo después hasta que la carne y el resto de ingredientes estén tiernos (de 45 a 60 minutos aprox). Se añaden los caracoles y el romero. Se pone una pizca de azafrán. Conviene retirar un poco de caldo y aumentar el fuego. Después se echa el arroz, procurando que quede bien repartido.