Paella de verduras

Ingredientes para 8 personas:

* aceite,
* 3 dientes de ajo,
* 500 gr. de alcachofas, 100 gr. de guisantes,
* 1 pimiento rojo grande,
* 500 gr. de coliflor,
* 500 gr.. de setas,
* 200 gr. de habas tiernas,
* perejil,
* 3 tomates de ramillete,
* 1 cebolla,
* sal,
* pimienta,
* azafrán,
* 800 gr. de arroz.
Para el caldo de verduras:
* ramas de apio,
* 1 manojo de perejil,
* 1 cebolla,
* 3 zanahorias,
* 1 manojo de nabos,
* agua,
* 3 dientes de ajo,
* sal,
* pimienta,
* azafrán.

Preparacion:

Sofreír los ajos y guardarlos.
Sofreír las verduras, lentamente, en el orden siguiente: el pimiento rojo, los guisantes, las alcachofas, la cebolla triturada, las habas, las verduras de paella, los tomates rallados y, por último, un picadillo de ajo y perejil. Sazonar con sal y pimienta. Añadir una cazuela de agua y la coliflor troceada.
Cocer durante 20 minutos.
En una sartén a parte, sofreír el arroz. Sazonarlo con sal, azafrán, pimienta.
Para preparar el caldo de verduras, hervir durante 30 minutos todos los ingredientes.